La pastanaga Jaune du Doubs, també coneguda com Jaune obtuse du Doubs, és una varietat antiga originària de la regió francesa del Franco Comtat. Reconeguda per les arrels allargades de color groc i la polpa dolça, aquesta pastanaga es distingeix per la seva excepcional capacitat de conservació durant l'hivern. Antigament considerada principalment com a planta farratgera, avui dia és apreciada pel seu sabor i els seus múltiples usos a la cuina. Ja disponible a Alchimia!
Orígens de la pastanaga groga Doubs
La pastanaga groga de Doubs troba les primeres mencions en escrits que daten de finals del segle XIX. En 1894, Johnson ho va descriure amb el nom de "Groc", i en 1907, Vilmorin-Andrieux ho va detallar. Originària de la regió del Doubs, en el Franco Comtat, aquesta varietat es va cultivar amb fins farratgers abans de guanyar popularitat com a hortalissa gràcies al seu sabor suau i dolç. La seva història il·lustra l'evolució de les pràctiques agrícoles i culinàries, passant de l'ús principalment animal a l'apreciació gastronòmica.
Cultiu de pastanagues grogues Doubs
Sembra i plantació:
- Època: La sembra de la pastanaga Groga Doubs es realitza de febrer a juliol.
- Ubicació: Un lloc assolellat amb sòl ric i ben drenat que es mantingui fresc és ideal per a aquest cultiu.
- Procediment: Sembrar les llavors en fileres espaiades a 25 cm de distància, cobrir-les amb una fina capa de terra i pesar-les lleugerament. La germinació triga entre 6 i 21 dies a una temperatura de 10 a 24 °C.
Consells de cultiu:
- Aclarida: Quan les plantes tinguin tres fulles, aprimar-les a 5 cm i després, unes setmanes més tard, a 8 cm.
- Reg: Mantingueu la terra humida fins a la germinació, després regui regularment per estimular el desenvolupament de les arrels.
- Protecció: Cobreixi la terra amb mantel per mantenir la frescor i protegir els brots joves dels llimacs. Cal prestar especial atenció durant les tres primeres setmanes per evitar deformacions degudes al terra comprimit o a la presència de pedres.
Combinacions beneficioses: La pastanaga combina bé amb ceba, romaní, sàlvia, artemisa, escorçonera, enciam, tomàquet, rave, pèsol, fesol, porro, ceba tendra i cibulet. Aquestes associacions ajuden a reduir les infestacions de mosques de la pastanaga i atrauen insectes auxiliars beneficiosos.
Període de collita: Des de juny fins a les primeres gelades, aproximadament 130 a 150 dies després de la sembra . La collita pot continuar durant tot l'any si les plantes estan protegides amb mantel o si no hi ha gelades.
Després de collir-les, deixeu que les pastanagues s'assequin durant uns dies, talleu-los la part superior i deseu-les en un lloc protegit. Les pastanagues també es poden guardar a terra, sota una capa de palla o fulles per protegir-les de les gelades. També es conserven ben ratllats i lactofermentats.
Degustació de la pastanaga groga de Doubs:
La pastanaga Yellow Doubs és apreciada no només per la seva llarga vida útil sinó també pel sabor dolç. Rica en vitamines A, B, C i E a més de betacarotè, afavoreix la cicatrització, la regeneració cel·lular i ajuda a regular el trànsit intestinal. Compost per un 90% d'aigua, és versàtil a la cuina:
- Cru: Ratllat en amanides per obtenir una textura cruixent i un sabor dolç.
- Cuit: Cuit a foc lent, rostit, fregit o al vapor, aporta una dolçor natural als plats.
A més, la pastanaga Groga Doubs es fa servir en perfumeria i aromateràpia gràcies al seu oli essencial amb propietats regeneradores i estimulants. Històricament, també es va utilitzar com a planta colorant, colorant de mantega i formatge.
En conclusió, la pastanaga Groga Doubs és una varietat històrica i versàtil, tan apreciada per les seves qualitats nutricionals com pels seus variats usos a la cuina i la medicina tradicional.
