La zanahoria Jaune du Doubs , también conocida como Jaune obtuse du Doubs, es una variedad antigua originaria de la región francesa del Franco Condado. Reconocida por sus raíces alargadas de color amarillo y su pulpa dulce , esta zanahoria se distingue por su excepcional capacidad de conservación durante el invierno. Antiguamente considerada principalmente como planta forrajera, hoy en día es apreciada por su sabor y sus múltiples usos en la cocina. ¡Ya disponible en Alchimia!
Orígenes de la zanahoria amarilla Doubs
La zanahoria amarilla de Doubs encuentra sus primeras menciones en escritos que datan de finales del siglo XIX. En 1894, Johnson lo describió con el nombre de "Amarillo", y en 1907, Vilmorin-Andrieux lo detalló. Originaria de la región del Doubs, en el Franco Condado, esta variedad se cultivó con fines forrajeros antes de ganar popularidad como hortaliza gracias a su sabor suave y dulce . Su historia ilustra la evolución de las prácticas agrícolas y culinarias, pasando del uso principalmente animal a la apreciación gastronómica.
Cultivo de zanahorias amarillas Doubs
Siembra y plantación:
- Época: La siembra de la zanahoria Amarilla Doubs se realiza de febrero a julio.
- Ubicación: Un lugar soleado con suelo rico y bien drenado que se mantenga fresco es ideal para este cultivo.
- Procedimiento: Sembrar las semillas en hileras espaciadas a 25 cm de distancia, cubrirlas con una fina capa de tierra y pesarlas ligeramente. La germinación tarda entre 6 y 21 días a una temperatura de 10 a 24°C.
Consejos de cultivo:
- Aclareo: Una vez que las plantas tengan tres hojas, adelgazarlas a 5 cm y luego, unas semanas más tarde, a 8 cm.
- Riego: Mantenga la tierra húmeda hasta la germinación, luego riegue regularmente para estimular el desarrollo de las raíces.
- Protección: Cubra la tierra con mantillo para mantener la frescura y proteger los brotes jóvenes de las babosas. Es necesario prestar especial atención durante las tres primeras semanas para evitar deformaciones debidas al suelo comprimido o a la presencia de piedras.
Combinaciones beneficiosas: La zanahoria combina bien con cebolla, romero, salvia, artemisa, scorzonera, lechuga, tomate, rábano, guisante, frijol, puerro, cebolleta y cebollino. Estas asociaciones ayudan a reducir las infestaciones de moscas de la zanahoria y atraen insectos auxiliares beneficiosos.
Periodo de cosecha: Desde junio hasta las primeras heladas, aproximadamente 130 a 150 días después de la siembra . La cosecha puede continuar durante todo el año si las plantas están protegidas con mantillo o si no hay heladas.
Después de cosecharlas, deje que las zanahorias se sequen durante unos días, córteles la parte superior y guárdelas en un lugar protegido. Las zanahorias también se pueden guardar en el suelo, bajo una capa de paja u hojas para protegerlas de las heladas. También se conservan bien rallados y lactofermentados.
Degustación de la zanahoria amarilla del Doubs
La zanahoria Yellow Doubs es apreciada no sólo por su larga vida útil sino también por su sabor dulce. Rica en vitaminas A, B, C y E además de betacaroteno, favorece la cicatrización, la regeneración celular y ayuda a regular el tránsito intestinal. Compuesto por un 90% de agua, es versátil en la cocina:
- Crudo: Rallado en ensaladas para obtener una textura crujiente y un sabor dulce.
- Cocido: Cocido a fuego lento, asado, frito o al vapor, aporta un dulzor natural a los platos.
Además, la zanahoria Amarilla Doubs se utiliza en perfumería y aromaterapia gracias a su aceite esencial con propiedades regeneradoras y estimulantes. Históricamente, también se utilizó como planta colorante, colorante de mantequilla y queso.
En conclusión, la zanahoria Amarilla Doubs es una variedad histórica y versátil, tan apreciada por sus cualidades nutricionales como por sus variados usos en la cocina y la medicina tradicional.
