Bonjour Lili, soit un séchage dans un déshydrateur (professionnel ou "fait maison"), ou dans un récipient muni d'un dessicateur (sans que les champignons ne se touchent ni qu'ils soient en contact avec la matière dessiccatrice, qui peut être du gel de silice ou du sel d'epsom cuit au préalable), soit mis à sécher comme une guirlande (pieds des champignons piqués et transpercés par une aiguille et fil stériles en ribambelle mais sans qu'ils ne se touchent), ou en séchoir circulaire mais dans tous les cas dans une atmosphère sèche et plutôt chaude.
Certains les placent sur une grille stérile dans un récipient aéré mais protégé de la lumière du soleil (plaque ou tissu noir, etc) près d'une source de chaleur type radiateur ou vitre ensoleillée mais c'est plus hasardeux, tout comme le chauffage au four qui demande de l'expérience et qui peut détruire les propriétés des champignons.
A noter que l'on peut cumuler plusieurs techniques comme par exemple la guirlande et ensuite finition avec un absorbeur d'humidité/dessiccant. Les congeler frais comportent trop de risques de par leur teneur en eau et oxygène, même lorsque mis sous-vide, nous le déconseillons.
Pour les conserver au mieux il faut attendre qu'ils soient secs et cassants comme des chips, on peut alors les mettre sous-vide ou bien tassés en zip avec un "faux sous-vide" fait manuellement, mais une des meilleures méthodes reste de les mixer/blender afin d'obtenir une fine poudre que l'on peut compacter/compresser pour obtenir des pastilles ou un bloc, qui sera mis sous-vide ou en zip et le tout dans un bocal adapté avec peu d'air ou avec un poids à mettre au dessus de la quantité compactée afin qu'elle ne se réhydrate ou ne s'oxyde pas du tout, dans l'idéal on stockera dans un réfrigérateur, ou à défaut un endroit sec, frais et obscur. Cette dernière méthode possède deux avantages, la durée de conservation sans pertes de propriétés, et une teneur en principes actifs homogénéisée plutôt que des teneurs variables de champignon à champignon, ce qui est bien pratique pour les comparaisons lors d'études expérimentales centrées sur la Mycologie. Cordialement
