Graines de haricots

Les haricots, également appelés fèves, fayots ou flageolets, parmi bien d'autres noms, sont issus des graines de Phaseolus vulgaris, une plante annuelle et grimpante de la famille des Fabaceae, originaire de la région méso américaine (Mexique, Guatemala, Honduras et Salvador). Cultivé depuis 7 000 ans avant J.-C., c'est l'un des plus anciens légumes produits par l'homme. En fait, après son introduction en Europe par les conquérants espagnols, ce légume est rapidement devenu très populaire en Asie et en Afrique. Aujourd'hui, on estime que 45 % des haricots produits dans le monde proviennent d'Amérique latine.

Comme pour les autres graines potagères, la diversité de ses zones de culture a donné naissance à une infinité de recettes culinaires et, bien sûr, à un bon nombre de variétés différentes. Riche en glucides, en fibres et en protéines, le haricot contient également des minéraux et la plupart des vitamines B. Dans tous les cas, il est toujours recommandé de les faire cuire, car les aliments crus contiennent certaines substances toxiques qui sont éliminées lors de la cuisson.

Le haricot est généralement cultivé dans les climats chauds et froids, avec des besoins en eau moyens (qui, logiquement, sont plus importants avec les températures élevées) et il prend la forme d'une plante grimpante, bien qu'il existe également des variétés naines qui n'ont pas besoin d'être tuteurées. Cette plante aime les sols riches en matières organiques, un bon drainage et des niveaux de pH compris entre 6 et 8, en évitant toujours l'engorgement lors de l'arrosage. En outre, le haricot a une grande capacité à fixer l'azote dans le sol, c'est pourquoi il est largement utilisé dans la rotation des cultures. Les haricots sont semés tout au long du printemps et de l'été, de manière échelonnée afin de ne pas tous les récolter en même temps.

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