Caiena

Llavors de Caiena, 10 vegades el picant del Jalapeño

Alchimiaweb et porta, gràcies a Rocalba, el pebrot picant Caiena. Encara que, sobretot a Espanya, s'anomena Caiena tot xili picant, vermell, allargat i en format sec, realment és una varietat en concret.

No és difícil d'esbrinar que aquest pebrot deu el seu nom a la ciutat de la Guaiana Francesa, Caiena, d'on és originari. Allà va ser on, per part dels Inques, es van fer els primers cultius del que ells anomenaven com Axi fa 7000 anys.

L'especte de la Caiena és molt apetitosa. Els fruits allargats i rodons, en la maduració passen d'un color verd clar a un intens vermell sang. Es podria dir que tenen la imatge que ens imaginem quan pensem en un pebrot picant. És fàcil que la bonica forma dels seus fruits enganyin donant sensació d'inofensius, però res més lluny de la realitat; s'hi alberga un potent picant que ronda entre les 30.000 i les 50.000 UCS (Unitats de Calor Scoville), que els col·loca al mateix nivell del tabasco i unes 10 vegades el picant del Jalapeño.

Xili picant Caiena de Rocalba, ideal per a tot tipus de plats

Un dels motius del seu ús estès són els diferents formats en què s'usa. El seu ús més freqüent sol ser en pols. Es lliguen els pebrots picants en una corda i es deixen assecar penjant en un lloc fosc, fresc i sec. A continuació, es molen fins que quedi la textura que es vulgui. D'aquesta manera la Caiena es pot afegir a una gran quantitat de plats com a assaonador. Encara que se sol utilitzar amb plats salats sorprèn tastar-la com a condiment en plats dolços com bescuits o pastissos.

Per cultivar Caiena l'única cosa indispensable que cal saber és la seva reticència a les gelades i al fred, pel que és recomanable plantar-la dues setmanes després de les llavors de tomàquet. A més, en venir d'una zona tropical, té una gran demanda de reg. A banda d'això el cultiu de pebrots picants no dista gaire del de qualsevol altre vegetal tals com el tomàquet o el cànnabis ;).