Cayena

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Semillas de Cayena, 10 veces el picante del Jalapeño

Alchimiaweb te trae, gracias a Rocalba, el pimiento picante Cayena. Aunque, sobre todo en España, se denomina Cayena a todo chile picante, rojo, alargado y en formato seco, realmente es una variedad en concreto.

No es difícil de averiguar que este pimiento debe su nombre a la ciudad de la Guayana Francesa, Cayena, de dónde es originario. Ahí fué dónde, por parte de los Incas, se hicieron los primeros cultivos de lo que ellos denominaban cómo Axi hace 7000 años.

La imagen de la Cayena es muy apetecible. Los frutos alargados y redondos, en su maduración pasan de un color verde claro a un intenso rojo sangre. Se podría decir que tienen la forma que nos imaginamos cuando pensamos en un pimiento picante. Es fácil que la bonita e apetecible forma de sus frutos engañen dando sensación de inofensivos, pero nada más lejos de la realidad; en ellos se alberga un potente picante que ronda entre las 30.000 y las 50.000 UCS (Unidades de Calor Scoville), que los coloca al mismo nivel del tabasco y unas 10 veces el picante del jalapeño.

Chile picante Cayena de Rocalba, ideal para todo tipo de platos

Uno de los motivos de su extendido uso son los diferentes formatos en los que se usa. Su uso más frecuente suele ser en polvo. Se atan los pimientos picantes en una cuerda y se dejan secar colgando en un sitio oscuro, fresco y seco. A continuación se muelen hasta que quede la textura que se quiera. De este modo la Cayena se puede añadir a una gran cantidad de platos como sazonador. Aunque se suela usar con platos salados sorprende probarla como condimento en platos dulces como bizcochos o tartas.

Para cultivar Cayena lo único indispensable que hay que saber es su reticencia a las heladas y el frío, por lo que es recomendable plantarla dos semanas después que las semillas de tomate. Además, al venir de una zona tropical, tiene una gran demanda de riego. A parte de esto el cultivo de pimientos picantes no dista mucho del de cualquier otro vegetal tales cómo el tomate o el cannabis ;).