Kontaminationen in Pilzbrötchen - was zu tun ist und wie man sie verhindert
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Der Pilzanbau, ob zu Hause oder kommerziell, ist eine faszinierende Tätigkeit, die es Liebhabern ermöglicht, eine große Vielfalt an Pilzen zu genießen, seien sie essbar, medizinisch... oder magisch! Doch wie jede Form der Landwirtschaft ist auch der Pilzanbau nicht ohne Herausforderungen, und eines der größten Probleme, mit denen die Züchter konfrontiert werden, ist eine mögliche Kontamination, die in der Regel durch andere Pilze oder Bakterien verursacht wird.
Diese Verunreinigungen können, wie gesagt, aus verschiedenen Quellen stammen und die Qualität und Sicherheit der produzierten Pilze beeinträchtigen. In der Tat wird jeder Fachmann empfehlen, einen Pilzlaib (geschweige denn die Pilze selbst) mit jeglicher Art von Verunreinigung wegzuwerfen. Im heutigen Artikel gehen wir darauf ein, wie man sie vermeiden kann, welches die häufigsten sind und was man tun kann, wenn man Spuren von anderen Pilzen oder Bakterien in seinem Pilzbrot findet.
Kontamination und Pilzanbau
Wir wissen es. Kaum etwas ist für einen Pilzzüchter ärgerlicher als die Tatsache, dass sein Brot seltsame Farben und Strukturen auf der Oberfläche aufweist, was nur eines bedeuten kann: Es ist mit irgendeinem Mikroorganismus kontaminiert. Im Großen und Ganzen handelt es sich um die wichtigsten Arten von Verunreinigungen, die beim Anbau von Champignons auftreten können:
- Bakterien: Bakterien können die Substrate besiedeln und mit den Pilzen um Nährstoffe konkurrieren. Darüber hinaus können einige Bakterien giftige Verbindungen produzieren, die die Pilze schädigen oder die produzierten Pilze für den menschlichen Verzehr gefährlich machen können. Sie erscheinen oft als farbige Flecken auf dem Brot, die von rosa bis orange reichen.
- Schimmelpilze: Schimmelpilze können mit Zuchtpilzen um Substratressourcen konkurrieren und Toxine produzieren, die für die menschliche Gesundheit schädlich sein können. Schimmelpilze können auch Pilzbrote ruinieren, indem sie sie mit Sporen bedecken und unter den richtigen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen wachsen. Sie sind in der Regel der größte Feind Ihrer Ernte.
- Hefen: Hefen können Substrate besiedeln und mit Pilzen um Nährstoffe konkurrieren. Sie können auch Toxine produzieren, die die Gesundheit der Pilze oder die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen können.
- Mikrobielle Kontamination: Diese Kategorie umfasst eine Vielzahl von Mikroorganismen wie Pilze und Protozoen, die Kultursubstrate besiedeln und das Wachstum und die Gesundheit der Pilze negativ beeinflussen können. Ein klassisches Beispiel ist der im Cannabisanbau weit verbreitete Pilz Trichoderma harzianum, der oft als grünliche Flecken auf der Oberfläche von Brot erscheint.
Es ist wichtig, dass die Landwirte vorbeugende Maßnahmen ergreifen, um diese Kontaminationen zu vermeiden, wie z. B. eine angemessene Hygiene, die Verwendung von Qualitätssubstraten und die tägliche Überwachung der Anbaubedingungen. Nur so kann die Produktion von sicheren und gesunden Pilzen gewährleistet werden. Oft gibt es 6 verschiedene Vektoren, die Kontaminationen in Ihre Pilzkulturen bringen können:
- Der Erzeuger: Ihre Kleidung, Ihre Hände, Ihre Haare und sogar Ihr Atem können Mikroorganismen oder Sporen enthalten, die Ihre Pilzkulturen kontaminieren.
- Die Luft: Auch in der Luft befinden sich Millionen von Sporen und Mikroorganismen. Versuchen Sie daher, Ihre Brote von Zugluft oder Umgebungen fernzuhalten, die mit Sporen belastet sein könnten.
- Das Substrat: Eine unzureichende Sterilisation des Substrats oder eine unsachgemäße Behandlung des Substrats nach der Sterilisation kann zu einer unerwünschten Kontamination führen.
- Werkzeuge: Werden die Arbeitsgeräte nicht sterilisiert (oder zumindest desinfiziert), kann dies das Auftreten anderer Pilze, Hefen oder Bakterien begünstigen.
- Inokulum: Dies bezieht sich auf das Medium, in dem die Sporen (oder das flüssige Myzel) aufbewahrt werden, bevor sie in das Substrat oder den Nährboden eingeimpft werden. Wie beim Substrat kann auch hier eine mangelhafte Sterilisation oder Handhabung des Inokulums zu Problemen führen.
- Andere mobile Kontaminationsquellen: Wir sprechen hier von allen Organismen, die sich von selbst bewegen und leicht Ihre Kultur kontaminieren können, von Insekten oder Milben bis hin zu Ihrem Haustier.
Prävention und Hygiene, die Schlüssel zur Vermeidung von Kontaminationen
Um eine Kontamination von Pilzbroten zu vermeiden, ist es unerlässlich, eine angemessene Hygienepraxis anzuwenden und ein sauberes und kontrolliertes Anbauumfeld aufrechtzuerhalten, was sowohl von den Broterzeugern als auch von den Erzeugern von Pilzbroten getan werden muss. Zu den Präventivmaßnahmen gehören:
- Sterilisierung des Substrats: Vor Beginn des Anbaus ist es wichtig, das Substrat zu sterilisieren, um unerwünschte Mikroorganismen, die mit den Pilzen konkurrieren könnten, zu beseitigen. Dies kann durch Sterilisationstechniken wie Pasteurisierung, die Verwendung von Druckkochern oder idealerweise durch den Einsatz von Autoklaven erreicht werden. Darüber hinaus muss die Sporenspritze, mit der die Sporen oder das flüssige Myzel beimpft werden, vorher sterilisiert werden.
- Verwendung von Qualitätssubstraten: Die Verwendung von Qualitätssubstraten, die frei von Verunreinigungen sind, ist unerlässlich, um die Einschleppung von Krankheitserregern in Pilzlaibe zu vermeiden. Es wird empfohlen, zuverlässige kommerzielle Substrate zu kaufen oder sie unter kontrollierten Bedingungen sorgfältig aufzubereiten. Wenn Sie irgendeine Art von Getreide verwenden wollen, achten Sie darauf, dass es aus biologischem Anbau stammt, um mögliche Spuren von Fungiziden zu vermeiden, die die korrekte Entwicklung des Myzels verhindern könnten.
- Hygienische Pflege: Es ist wichtig, eine saubere und aufgeräumte Anbaubedingung zu schaffen. Dazu gehört das Desinfizieren der Hände vor dem Umgang mit den Pilzbroten, das Desinfizieren der beim Anbau verwendeten Werkzeuge und Geräte sowie die regelmäßige Reinigung des Arbeitsbereichs und der Anbaueinrichtungen. Außerdem ist es ratsam, die Brote hoch über dem Boden aufzustellen und dafür zu sorgen, dass der Raum, in dem sie aufbewahrt werden, frei von Zugluft ist. Das Tragen einer Maske beim Umgang mit Brot kann ebenfalls hilfreich sein, ebenso wie die Verwendung von Laminar-Flow-Hauben, wenn Sie Zugang zu solchen haben.
- Feuchtigkeits- und Temperaturkontrolle: Die Aufrechterhaltung eines optimalen Feuchtigkeits- und Temperaturniveaus in der Wachstumsumgebung kann dazu beitragen, das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen zu verhindern. Es ist wichtig, diese Parameter zu überwachen und bei Bedarf anzupassen, um günstige Bedingungen für das Pilzwachstum zu schaffen. Bedenken Sie jedoch, dass die idealen Bedingungen für das Gedeihen Ihrer Pilze oft mit denen vieler Mikroorganismen übereinstimmen, die Ihr Brot verunreinigen können.
- Isolierung und Überwachung: Gerade aus dem letztgenannten Grund ist es wichtig, den Zustand des Brotes täglich zu überwachen, um seinen Zustand sowohl hinsichtlich der Kontamination als auch des Feuchtigkeitsgehalts zu beurteilen (wenn es Risse hat oder zu weit von den Wänden des Behälters entfernt ist, fehlt ihm wahrscheinlich Feuchtigkeit). Die Trennung von kontaminierten und gesunden Pilzbroten und die genaue Beobachtung von Anzeichen einer Kontamination, wie Schimmel oder Geruch, können dazu beitragen, die Ausbreitung einer Kontamination in der gesamten Ernte zu verhindern. Versuchen Sie, Ihre gesunden Laibe in einem anderen Raum aufzubewahren, weit weg von denen, bei denen Sie eine Kontamination vermuten.
Wenn Sie diese vorbeugenden Maßnahmen beim Pilzanbau anwenden, können Sie das Risiko einer Verunreinigung Ihrer Pilzbrote erheblich verringern und Ihr Ziel einer reichen, sicheren und gesunden Ernte sicherstellen.
So vermeiden Sie Verunreinigungen von Pilzbroten
Auch wenn Sie unsere Ratschläge Schritt für Schritt befolgt haben, kann es vorkommen, dass Ihr Brot aus dem einen oder anderen Grund verunreinigt wird. Verzweifeln Sie nicht, das ist uns allen schon passiert; schließlich ist es schwer, mikroskopisch kleine Organismen unter Kontrolle zu halten, die sich auf Ihrem Brot niederlassen können, sobald es mit der Luft oder sogar Ihrem Atem in Berührung kommt. Es kann sogar sein, dass Ihr Brot bereits kontaminiert war, als Sie es erhielten, obwohl die Wahrscheinlichkeit geringer ist, wenn die Brote unter den richtigen Bedingungen geimpft wurden.
Normalerweise erfolgt die Verunreinigung während des Anbaus, nach dem ersten Öffnen des Brotbehälters... die Luft kann Tausende von anderen Pilzsporen sowie Bakterien und andere Mikroorganismen enthalten, die die Gesundheit Ihres Brotes gefährden können! Deshalb raten wir Ihnen, beim Umgang mit den Sporen besonders vorsichtig zu sein: Wenn Sie mit der Kultivierung beginnen, stellen Sie den Behälter idealerweise auf eine zuvor desinfizierte Oberfläche und desinfizieren Sie natürlich auch Ihre Hände (Sie können Nitril- oder Latexhandschuhe verwenden und diese nach dem Anziehen mit Alkohol oder einem desinfizierenden Gel reinigen). Schließen Sie die Türen und Fenster des Raumes und warten Sie etwa 10 Minuten, bis sich die Luft und die Partikel in der Luft gesetzt haben.
Nach dieser Zeit können Sie den Behälter öffnen und mit dem Kultivierungsprozess beginnen. Berühren Sie das Brot nicht, atmen Sie es nicht an und vermeiden Sie beim Umgang mit dem Brot unbedingt Zugluft. Wie bereits erwähnt, verringert das Tragen einer Maske die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination. Wenn Sie die Vorbereitung des Brotes für die Pilzfruchtbildung abgeschlossen haben, lassen Sie es an seinem endgültigen Platz liegen und beobachten Sie täglich seinen Zustand; im Wesentlichen suchen Sie nach Flecken auf seiner Oberfläche, die nicht weiß sind, was die Farbe des Myzels des Zauberpilzes ist.
Da Ihr Brot mit Pilzen wie Trichoderma kontaminiert sein kann, die von Natur aus in vielen Kultursubstraten oder Produkten vorkommen, stellen Sie sicher, dass Ihr Brot nicht in der Nähe anderer Pflanzen steht. Natürlich ist es nicht die beste Idee, Pilze im selben Raum anzubauen, in dem auch Cannabis angebaut wird, da nützliche mikrobielle Lebewesen wie Pilze und Bakterien oft zur Förderung des Pflanzenwachstums eingesetzt werden, was leicht zu einer Verunreinigung deines Brotes führen kann. sei also besonders vorsichtig, wenn Du auch Cannabis anbaust und diese Art von Produkten verwendest, denn jede Spur davon auf Deinen Händen oder Deiner Kleidung kann Deine Pilze ruinieren! Wie schon gesagt, wenn Sie eine Laminar-Flow-Haube haben, zögern Sie nicht und führen Sie alle Arbeiten vor dem sterilen Luftstrom durch.
Verunreinigungen in Pilzbroten: Was ist zu tun?
Sie haben unsere Ratschläge genauestens befolgt, aber Ihr Brot sieht immer noch kontaminiert aus. das kommt vor, und es ist schwer, erfahrene Pilzzüchter zu finden, denen das noch nicht passiert ist! Normalerweise empfiehlt es sich, das Brot sofort zu entsorgen, indem man es in den Mülleimer wirft, um es so weit wie möglich von anderen gesunden Broten fernzuhalten. Vielleicht ist es aber auch Ihr einziges Brot, so dass keine Gefahr besteht, andere Brote zu verunreinigen, oder die Verunreinigung befindet sich noch im Anfangsstadium. Wir wollen Ihnen nichts vormachen: In den meisten Fällen wird das Myzel Ihrer Pilze durch die Kontamination "absterben" und allmählich dem eingedrungenen Pilz oder der Bakterie weichen, obwohl Sie, wenn es nichts Ernstes ist, vielleicht noch ein paar Pilze ernten können, bevor Sie sie wegwerfen.
Faktoren wie zu niedrige Temperaturen oder schlechte Belüftung der Wachstumsumgebung (was zur Bildung von überschüssigem CO2 führt) können dazu führen, dass das Myzel Ihrer Pilze nicht in der richtigen Geschwindigkeit wächst, was dazu führen kann, dass sich andere Mikroorganismen im Brot ansiedeln und versuchen, es zu besiedeln. Sollte Ihr Brot jedoch Anzeichen einer leichten Kontamination aufweisen, haben Sie immer noch mehrere Möglichkeiten zu versuchen, zumindest die erste Charge oder den ersten Schwall von Pilzen zu ernten. Und so geht's:
- Ziehen Sie eine Maske und desinfizierte Handschuhe an und desinfizieren Sie einen Dessertlöffel (idealerweise sterilisieren Sie ihn in einem Dampfkochtopf oder Autoklaven). Sie können Isopropylalkohol zur Desinfektion verwenden.
- Entfernen Sie den kontaminierten Teil des Brotes sehr vorsichtig mit dem Löffel. Vermeiden Sie ruckartige Bewegungen, die die Sporen des Eindringlings weiter auf Ihrem Brot verteilen könnten. Sobald Sie den Vorgang abgeschlossen haben, versuchen Sie, die befallenen Teile so schnell wie möglich zu entsorgen, indem Sie sie in den Abfalleimer werfen, weg vom Brot.
- Abschließend sollten Sie die Stelle, an der die Kontamination festgestellt wurde, mit einer 1-2 mm dicken Schicht Meersalz bedecken. Dadurch wird das Wachstum von Sporen gehemmt, die möglicherweise im Substrat verblieben sind. Lassen Sie den Behälter mit dem Brot wieder an seinem Platz stehen und beobachten Sie den Zustand täglich.
Arten der Kontamination von Pilzbroten
Obwohl wir befürchten, dass diese Informationen eher eine Kuriosität sind, um die Verunreinigung selbst zu identifizieren, als Ihnen bei der Bekämpfung zu helfen, finden Sie hier eine Liste der am häufigsten auftretenden Arten von Verunreinigungen beim Anbau von halluzinogenen, medizinischen oder essbaren Pilzen:
- Grüner Schimmel: Es handelt sich mit ziemlicher Sicherheit um Trichoderma harzianum. Er ist anfangs schwer zu diagnostizieren, da er im Anfangsstadium als weißer Pilz wächst, der dem Myzel, das Sie zu ernten versuchen, sehr ähnlich ist. Wenn die Infektion fortschreitet, wird er grün und kann sogar auf Pilzen wachsen.
- Blauschimmel: Es handelt sich in der Regel um Penicillium spp., von denen es Hunderte von Arten gibt. Wie im vorherigen Fall wächst er viel schneller als das Myzel und nimmt bald eine blaugrüne Farbe an. Er breitet sich sehr leicht aus, so dass es ratsam ist, Brot oder Impfgläser mit solchen Flecken wegzuwerfen. Wenn Sie blaue Flecken auf dem Brot sehen, versuchen Sie, sie leicht mit einem Wattestäbchen abzureiben; wenn sie fleckig erscheinen, handelt es sich um eine Kontamination.
- Schwarzer Schimmel: kann auf jedem Substrat wachsen und ist in der Regel mit Aspergillus spp. assoziiert, der sehr gesundheitsgefährdend ist, wenn Sie seine Sporen einatmen. Wie bei Penicillium (mit dem er verwechselt werden kann) ist es am besten, infizierte Nährböden zu entsorgen.
- Olivgrüner Schimmel: Chaetomium spp. wird oft mit Trichoderma verwechselt und entwickelt sich als dunkelgrüne Flecken auf dem Substrat, obwohl er häufiger auf kompostierten Nährböden vorkommt. Er ist besonders gefährlich für Menschen mit Problemen des Immunsystems.
- Lippenstiftpilz: Hierbei handelt es sich um Geotrichum spp., der in der Regel in Form von Flecken wächst, die zunächst weiß sind, sich dann rot färben und ihren Zyklus in Orange beenden. Er ist einer der am langsamsten wachsenden und am einfachsten zu identifizierenden Pilze, so dass er bei rechtzeitiger Entfernung in der Regel keine ernsthaften Probleme verursacht.
- Gelbe Flecken: Wenn sich Ihre Pilze bereits entwickelt haben, können sie von Pseudomonas spp. befallen werden, die sich als gelbe oder braune Flecken auf dem Pilzkopf, meist an den Rändern der Kappe, zeigen. Dies ist in der Regel auf eine zu hohe Luftfeuchtigkeit oder eine zu geringe Frischluftzufuhr zurückzuführen.
Wir können Sie nur ermutigen, wenn Sie auf eines dieser Probleme gestoßen sind. Bedenken Sie jedoch, dass eine Infektion beim Pilzanbau immer vorkommen kann. Wenn Sie die Ratschläge in diesem Beitrag befolgen, verringern Sie die Wahrscheinlichkeit einer Katastrophe erheblich
viel Spaß beim Ernten!
Referenzen:
- The psilocybin mushroom bible, Virginia Haze, K. Mandrake
- Magic mushrooms growing guide, simple steps to bulk cultivation, Principium Quaesitor
- Major Fungal Contaminants of Mushrooms and Their Management, Ashish Ghimire, Krishna Raj Pandey, Yagya Raj Joshi, Sobita Subedi
