Contamination dans le pain de champignons hallucinogènes, que faire et comment la prévenir
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La culture des champignons, qu'elle soit domestique ou commerciale, est une activité passionnante qui permet aux amateurs de déguster une grande variété de champignons, qu'ils soient comestibles, médicinaux... ou magiques ! Cependant, comme pour toute forme d'agriculture, la culture des champignons n'est pas sans défis, et l'un des problèmes les plus importants auxquels sont confrontés les producteurs est la possibilité de contaminations, généralement causées par d'autres champignons ou bactéries.
Comme on dit, ces contaminations peuvent provenir de diverses sources et compromettre la qualité et la sécurité des champignons produits. En fait, tout professionnel recommandera de jeter le pain aux champignons (sans parler des champignons eux-mêmes) qui présente tout type de contamination. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons voir comment vous pouvez les prévenir, quels sont les plus courantes et ce que vous pouvez faire si vous trouvez des traces d'autres champignons ou bactéries dans votre pain aux champignons.
Contamination et culture de champignons
Nous le savons. Peu de choses ennuient plus un cultivateur de champignons que de voir comment son pain présente des couleurs et des textures étranges à sa surface, ce qui ne peut signifier qu'une seule chose, qu'il est contaminé par un certain type de micro-organisme. D'une manière générale, voici les principaux types de contamination pouvant survenir lors de la culture de champignons:
- Bactéries: Les bactéries peuvent coloniser les substrats de croissance et rivaliser avec les champignons pour les nutriments. De plus, certaines bactéries peuvent produire des composés toxiques qui peuvent endommager les champignons ou rendre les champignons produits impropres à la consommation humaine. Dans de nombreux cas, ils apparaissent sous forme de taches colorées sur le pain, pouvant aller du rose à l'orange.
- Moisissure: Les moisissures peuvent rivaliser avec les champignons cultivés pour les ressources en substrat et produire des toxines qui peuvent être nocives pour la santé humaine. La moisissure peut également ruiner les pains de champignons en les recouvrant de spores et en se développant dans de bonnes conditions d'humidité et de température. Ce sont généralement les ennemis numéro un de votre culture.
- Levures: Les levures peuvent coloniser les substrats de culture et rivaliser avec les champignons pour les nutriments. Elles peuvent également produire des toxines pouvant affecter la santé des champignons ou la qualité du produit final.
- Contamination microbienne: Cette catégorie comprend une variété de micro-organismes, tels que les champignons et les protozoaires, qui peuvent coloniser les substrats en croissance et nuire à la croissance et à la santé des champignons. Un exemple classique est un champignon largement utilisé dans la culture du cannabis que vous connaissez peut-être, Trichoderma harzianum, qui apparaît généralement sous forme de taches verdâtres à la surface du pain.
Il est important que les producteurs prennent des mesures préventives pour éviter ces contaminations, comme maintenir une hygiène adéquate, utiliser des substrats de qualité et surveiller quotidiennement les conditions de culture. Ce n’est qu’ainsi que l’on pourra garantir la production de champignons sûrs à la consommation et sains. Souvent, il existe 6 vecteurs différents qui peuvent contaminer votre culture de champignons:
- Le producteur: vos vêtements, vos mains, vos cheveux, même votre haleine peuvent contenir des micro-organismes ou des spores qui contaminent votre pain aux champignons.
- Air: De même, l'air transporte des millions de spores et de micro-organismes, alors essayez de garder vos pains à l'écart des courants d'air ou des environnements susceptibles d'être chargés de spores.
- Le substrat: une mauvaise stérilisation du substrat ou une mauvaise manipulation de celui-ci une fois stérilisé peut entraîner une contamination indésirable.
- Outils: ne pas stériliser (ou, du moins, désinfecter) les outils de travail est un bon moyen de favoriser l'apparition d'autres champignons, levures ou bactéries.
- L'inoculum: désigne le milieu dans lequel les spores (ou mycélium liquide) sont maintenues avant leur inoculation dans le substrat ou milieu de culture. Encore une fois, comme pour le substrat, une mauvaise stérilisation ou une mauvaise manipulation de l’inoculum peut poser des problèmes.
- Autres sources mobiles de contamination: Nous parlons de tout organisme qui se déplace de son propre gré et qui peut facilement contaminer votre culture, depuis les insectes ou les acariens jusqu'à votre animal de compagnie.
Prévention et hygiène, clés pour éviter la contamination
Pour éviter la contamination des pains de champignons, il est essentiel de mettre en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène et de maintenir un environnement de culture propre et contrôlé, ce que doivent faire tant les producteurs de pain que les cultivateurs. Certaines mesures préventives comprennent :
- Stérilisation du substrat: Avant de démarrer la culture, il est important de stériliser le substrat afin d'éliminer les micro-organismes indésirables susceptibles de concurrencer les champignons. Ceci peut être réalisé grâce à des techniques de stérilisation telles que la pasteurisation, l'utilisation d'autocuiseurs ou, idéalement, l'utilisation d'autoclaves. De plus, la seringue de spores avec laquelle les spores ou le mycélium liquide seront inoculés aura été préalablement stérilisée.
Empreintes et seringues de spores de champignons hallucinogènes
Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à préparer une seringue de spores à partir d'empreintes ou de flacons, un processus simple qui nécessite une hygiène maximale pour minimiser les risques de contamination. De plus, nous vous présenterons les différentes options dont vous disposez pour reproduire le mycélium et obtenir une copieuse récolte de champignons.
- Utilisation de substrats de qualité: Utiliser des substrats de qualité et exempts de contaminants est essentiel pour éviter l'introduction d'agents pathogènes dans les pains de champignons. Il est recommandé d'acheter des substrats commerciaux fiables ou de les préparer soigneusement dans des conditions contrôlées. Si vous envisagez d'utiliser n'importe quel type de céréales, assurez-vous qu'elles proviennent de l'agriculture biologique, vous éviterez ainsi d'éventuelles traces de fongicides qui empêchent le bon développement du mycélium.
- Entretien hygiénique: Il est important de maintenir un environnement de culture propre et bien rangé. Cela comprend la désinfection des mains avant de manipuler les petits pains de champignons, la désinfection des outils et équipements utilisés dans la culture et le nettoyage régulier de la zone de travail et des installations de culture. De même, il est conseillé de placer les pains en hauteur, loin du sol, et de veiller à ce que la zone où vous les disposez soit exempte de courants d'air. Le port d'un masque lors de la manipulation du pain peut également être utile, ainsi que bien sûr l'utilisation de hottes à flux laminaire si vous y avez accès.
- Contrôle de l'humidité et de la température: Le maintien de niveaux optimaux d'humidité et de température dans l'environnement de culture peut aider à prévenir la croissance de micro-organismes indésirables. Il est important de surveiller et d’ajuster ces paramètres si nécessaire pour créer des conditions favorables à la croissance fongique. Gardez néanmoins à l’esprit que les conditions idéales pour le développement de vos champignons coïncident généralement avec celles de nombreux micro-organismes susceptibles de contaminer votre pain.
- Isolation et surveillance: C'est précisément pour cette dernière raison que nous avons vue qu'il est important de surveiller quotidiennement l'état du pain pour évaluer son état, tant en termes de contamination que de degré d'humidité (s'il est fissuré ou très séparé du parois du conteneur, il y a probablement un manque d'humidité). Séparer les petits pains aux champignons contaminés des sains et surveiller de près tout signe de contamination, comme la moisissure ou les mauvaises odeurs, peut aider à prévenir la propagation de la contamination dans toute la culture. Essayez de conserver vos pains sains dans une autre pièce, loin de ceux que vous soupçonnez d'être contaminés.
En mettant en œuvre ces pratiques préventives dans la culture des champignons, vous pourrez réduire considérablement les risques de contamination des pains de champignons et garantir votre objectif qui n'est autre qu'une récolte généreuse, sécuritaire et saine.
Comment éviter la contamination des pains de champignons
Même si vous avez suivi nos conseils étape par étape, votre pain peut quand même finir par être contaminé pour une raison ou une autre. Ne désespérez pas, cela nous est tous arrivé ; Après tout, il est difficile de contrôler les organismes microscopiques qui peuvent se déposer sur votre pain à chaque fois qu'il entre en contact avec l'air ou même avec votre haleine. Il se peut même que votre pain ait déjà été contaminé à sa réception, même si les chances sont moindres si le pain a été inoculé dans les bonnes conditions.
Normalement, la plupart des contaminations se produisent pendant la culture, après avoir ouvert le récipient pour la première fois... la zone peut contenir des milliers de spores d'autres bactéries, ainsi que des bactéries et autres micro-organismes qui peuvent gâter les choses ! C'est pourquoi nous vous conseillons d'être particulièrement prudent lors de leur manipulation : au début du processus de culture, l'idéal serait de laisser le récipient sur une surface préalablement désinfectée, en ayant bien sûr également désinfecté vos mains (vous pouvez utiliser des gants en nitrile ou en latex et nettoyez-les, une fois posés, avec de l'alcool ou du gel désinfectant). Fermez les portes et fenêtres de la pièce et attendez environ 10 minutes que l'air et les particules en suspension qu'il transporte se déposent.
Une fois ce temps écoulé, vous pouvez procéder à l’ouverture du récipient et démarrer le processus de culture. Essayez de ne jamais toucher le pain, ni respirer dessus, et évitez à tout prix les courants d'air lors de sa manipulation. Comme déjà mentionné, le port d’un masque à cette période réduira les risques de contamination. Une fois que vous avez terminé le processus de préparation du pain de champignons, laissez-le à son emplacement définitif et surveillez quotidiennement son état; Fondamentalement, vous recherchez tout type de tache sur sa surface qui n’est pas blanche, qui est la couleur du mycélium du champignon magique.
Étant donné que votre pain peut être contaminé par des champignons tels que Trichoderma, que l'on trouve généralement naturellement dans de nombreux substrats ou produits de culture, assurez-vous que votre pain est éloigné des autres plantes. Bien sûr, cultiver des champignons dans la même pièce que cultiver du cannabis n’est pas la meilleure idée, car des vies microbiennes bénéfiques telles que des champignons et des bactéries sont souvent utilisées pour favoriser le développement des plantes, ce qui pourrait facilement entraîner une contamination de votre pain. Alors soyez particulièrement prudent si vous êtes également cultivateur de cannabis et utilisez ce type de produits, toute trace de ceux-ci sur vos mains ou vos vêtements peut abîmer vos champignons! Comme nous l'avons déjà dit, si vous possédez une hotte à flux laminaire, n'hésitez pas et effectuez toutes les opérations à contre-courant de son flux d'air stérilisé.
Contamination dans les pains de champignons: que faire?
Vous avez suivi nos conseils à la lettre mais votre pain semble toujours contaminé. Ce sont des choses qui arrivent, il est difficile de trouver des champignonnistes chevronnés à qui cela n'est pas arrivé à un moment donné! En règle générale, il est recommandé de jeter le pain immédiatement en le plaçant à la poubelle afin de le conserver aussi loin que possible des autres pains sains. Cependant, il se peut que ce soit votre seul pain, il n’y a donc aucun risque de contaminer les autres, ou la contamination peut en être à ses débuts. Nous n'allons pas vous tromper: dans la plupart des cas, le mycélium de vos champignons "perdra" contre la contamination et cédera progressivement la place au champignon ou à la bactérie intrusif, même si cela peut vous laisser le temps d'en récolter quelques-uns avant de les jeter.
Il existe des facteurs, tels que des températures trop basses ou une mauvaise ventilation dans l'environnement de culture (qui entraîneront la formation d'un excès de CO2), qui peuvent empêcher le mycélium de vos champignons de croître à la vitesse appropriée, ce qui peut conduire d'autres micro-organismes à s'installer et tenter de le coloniser. Cependant, si votre pain finit par montrer des signes de légère contamination, vous avez encore plusieurs options pour tenter de récolter au moins le premier lot ou le premier flush de champignons. Voyons comment:
- Mettez votre masque, désinfectez vos gants et désinfectez une cuillère à dessert (idéalement, vous la stériliseriez à la cocotte minute ou à l'autoclave). Pour désinfecter, vous pouvez utiliser de l'alcool isopropylique .
- Très délicatement, retirez la partie du pain affectée par la contamination avec la cuillère. Évitez les mouvements brusques qui pourraient propager davantage les spores de l'intrus sur votre pain. Une fois le processus terminé, essayez de vous débarrasser le plus rapidement possible des parties affectées en les jetant à la poubelle, loin du pain.
- Enfin, recouvrez la zone où se trouvait la contamination avec du sel marin, une couche de 1 à 2 mm suffira. De cette manière, on tente d'inhiber la croissance des spores qui auraient pu rester dans le substrat. Laissez le récipient contenant le pain à sa place et surveillez quotidiennement son état.
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Types de contamination dans les pains de champignons
Même si nous craignons que ces informations soient davantage une curiosité pour identifier la contamination elle-même que pour vous aider à la combattre, voici une liste de quelques-uns des types de contamination les plus couramment rencontrés lors de la culture de champignons hallucinogènes, médicinaux ou comestibles :
- Moisissure verte: Il s’agit presque certainement de Trichoderma harzianum. Compliqué à diagnostiquer au début, car dans ses premières phases il se développe comme un champignon blanc très semblable au mycélium que l'on essaie de faire fructifier. À mesure que l’infection progresse, elle devient verte et peut même pousser sur des champignons.
- Moisissure bleue: Il s’agit généralement de Penicillium spp., dont on peut trouver des centaines d'espèces. Comme dans le cas précédent, sa croissance est beaucoup plus rapide que celle du mycélium et il acquiert bientôt une couleur bleu-vert. Elle se propage très facilement, le plus prudent est donc de jeter tout pain ou pot d'inoculation présentant ce type de tache. Si vous voyez des taches bleues sur le pain, essayez de les frotter légèrement avec un coton-tige ; S'il semble taché, c'est une contamination.
- Moisissure noire: elle peut se développer sur n'importe quel substrat et est généralement associée à Aspergillus spp., très dangereux pour la santé si vous inhalez ses spores. Comme dans le cas du Penicillium (avec lequel il peut être confondu), il est préférable de jeter tout milieu de culture infecté.
- Moisissure vert olive: souvent confondue avec Trichoderma, Chaetomium spp. Il se développe sous forme de taches vert foncé sur le substrat, bien qu'il soit généralement plus présent dans les substrats de culture compostés. C’est particulièrement dangereux pour les personnes ayant des problèmes de système immunitaire.
- Champignon "rouge à lèvres": il s'agit de Geotrichum spp., qui se développe généralement sous forme de taches qui deviennent d'abord blanches, puis deviennent rouges et terminent leur cycle orange. C'est l'une des moisissures à croissance la plus lente et l'une des plus faciles à identifier, elle ne pose donc généralement pas de problèmes sérieux si elle est supprimée à temps.
- Taches jaunes: une fois que vos champignons ont commencé à se développer, ils peuvent être infectés par Pseudomonas spp., qui se développe sous forme de taches jaunes ou brunes sur la tête du champignon, généralement sur les bords de son chapeau. Cela est généralement dû à un excès d’humidité ou à un manque d’air frais entrant dans la culture.
À partir de là, nous ne pouvons que vous souhaiter bonne chance si vous rencontrez l’un de ces problèmes. Cependant, gardez à l’esprit que même si une infection peut toujours survenir lors de la culture de champignons, si vous suivez les conseils de cet article, vous réduirez considérablement les risques de catastrophe, nous vous recommandons donc fortement de le faire!
Bonne récolte!
Les références:
- The psilocybin mushroom bible, Virginia Haze, K. Mandrake
- Magic mushrooms growing guide, simple steps to bulk cultivation, Principium Quaesitor
- Major Fungal Contaminants of Mushrooms and Their Management, Ashish Ghimire, Krishna Raj Pandey, Yagya Raj Joshi, Sobita Subedi
