Cuisine au cannabis

Le processus de décarboxylation du cannabis intéresse beaucoup la communauté cannabique ces dernières années, en particulier depuis la démocratisation des produits comestibles riches en cannabinoïdes et terpènes. Il s'agit ainsi de s'assurer que les principes actifs présents dans ces aliments soient disponibles dans leur forme "active", c'est à dire qu'ils produisent un effet permettant à l'usager de profiter de ses propriétés.

Les fleurs de cannabis fraîches sont riches en cannabinoïdes et terpènes, mais sous leur forme acide (THCA, CBDA, CBGA), qui ne produisent pas l'effet recherché par les consommateurs. Pour obtenir cet effet il est indispensable de décarboxyler ces molécules, éliminant le groupe carboxyle (COOH) obtenant ainsi les formes actives plus communément connues de tous: THC, CBD, CBG...

Dans cet article nous nous intéressons ainsi à ce processus et les différentes méthodes pour le réaliser.

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Le célèbre Milk Shake est un mets de premier choix pour se rafraîchir pendant la dégustation de notre récolte de marijuana. Nous vous proposons ici la version enrichie en cannabinoïdes, une manière simple et rapide pour améliorer cette expérience.

Le Milk Shake étant principalement composé de fruits et de lait, il sera effectivement facile de l'enrichir en cannabinoïdes en préparant un lait au cannabis.

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Nous appelons super-aliments les aliments qui contiennent de fortes concentrations de nutriments indispensables pour la vie et l’activité humaine. Ces aliments possèdent un effet bénéfique sur la santé, au sein de la liste des super-aliments les plus valorisés nous trouvons les graines de chanvre.

Notre chère plante de cannabis nous surprend une fois de plus, avec ses incroyables propriétés, dans ce cas le pouvoir fortifiant des graines de chanvre comme super-aliments. Comme le disait Hippocrate, médecin de la Grèce antique et pour de nombreuses personnes le « père de la médecine » : « Que la nourriture soit ta médecine et que la médecine soit ton aliment, dans le cas des graines de chanvre ce principe est complètement applicable. »

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Le risotto est un plat traditionnel italien réalisé à partir de riz riche en amidon et de préférence de grains moyens et gros. Cette préparation est originaire de la zone de Vérone ce qui se note par son abondance de riz, avec le fromage comme l’autre élément caractéristique de cette préparation. En Italie, le risotto se défini comme « minestra ascuita », qui signifie soupe sèche, ce qui indique que le résultat du plat doit ni être un bouillon, ni complètement sec, mais plutôt assez crémeux pour pouvoir le consommer avec une fourchette.

Le risotto, avec les pâtes, sont les plats représentant le mieux la cuisine italienne. Le plat de cet article est donc une élaboration à base de riz, il peut être composé par une infinité d’ingrédients du moment qu’il se marie de façon optimal avec la saveur du plat. Dans ce cas, nous allons utiliser l’ingrédient principal, le riz, comme un véhicule pour représenter la saveur que nous souhaitons souligner. Les combinaisons de saveurs sont aussi abondantes que délicieuses, il est possible d’utiliser des légumes, des fruits de mer, de la volaille, de la viande, du gibier, des abats, de la charcuterie, des herbes, des épices, des vins, et de nombreux autres ingrédients.

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Le Lemon Curd est une recette simple et rapide pour cuisiner une crème au citron idéale pour garnir une tarte, fourrer un gâteau ou à utiliser comme une pâte à tartiner. Nous vous proposons ici une version enrichie en cannabinoïdes, grâce au beurre entrant dans la composition de cette recette.

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Qu'est-ce qu'un curry ?

Un curry ou cari désigne en occident un ensemble de différents plats préparés à partir d’un  mélange d’épices utilisées dans la cuisine asiatique. Ce type de préparations est arrivé de l’autre bout du monde grâce à la diffusion de la gastronomie asiatique à l’époque des colonies du Royaume Unis établies en Asie durant le XVIIIème siècle.

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L'été approche, et avec lui revient l'envie de boire et manger des aliments rafraîchissants comme les jus de fruits naturels, le gazpacho, le guacamole et, bien sûr, le pesto! Originaire du nord du pays, de l'une des plus petites régions d'Italie (Liguria), cette délicieuse sauce est un classique de la cuisine italienne, réputée dans le monde entier et spécialement appréciée avec les pâtes. Le Pesto ne pouvait donc que figurer dans notre section de cuisine cannabique!

Bien que sa recette traditionnelle soit composée de basilic, ail, pignons de pin, sel et fromage sec comme le parmesan ou le pecorino et d'huile d'olive, il existe de nombreuses variantes comme le pesto rouge (avec des tomates fraîches ou séchées au soleil) ou utiliser plus de graines et fruits secs s'accordant aux pignons ou pouvant les remplacer, en particulier dans les pays où ceux ci sont difficiles à trouver. Nous vous proposons ici une recette pour préparer un délicieux plat de pâtes au pesto avec un ingrédient spécial... le cannabis!

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Le Bhang Lassi est une boisson très prisée en Inde, pour son arôme subtil comme pour ses effets secondaires relaxants et spirituels: il s’agit d’une préparation à base de cannabis, enrichie de graines, d’épices, de miel et de lait.

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La cuisine au cannabis comprend aujourd'hui une multitude de préparations sucrées, salées, liquides et solides, grâce à de nouvelles techniques d'extraction et au travail et aux expériences de passionnés du monde entier. Mais avant que les concentrés de cannabis extraits au CO2 ou au butane ne facilitent le travail, et que la vague de légalisation aux USA ne favorise le développement de ce secteur ces dernières années, le plus célèbre des comestibles au cannabis était le Space Cake, gâteau au beurre de Marrakech facile et rapide à préparer, savoureux et riche en cannabinoïdes.

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Le cannabis est une plante qui peut être consommée oralement, directement dans l'alimentation. Cependant tout le monde n'apprécie pas forcément les fortes saveurs végétales de cette plante, et il n'est pas évident de trouver quotidiennement de nouvelles recettes de cuisine dans lesquelles ajouter votre cannabis.

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Nous vous présentons deux recettes combinant un plat salé avec un dessert chocolaté, constituants tout deux un repas cannabique complet que vous pourrez organiser avec vos amis pour une soirée goûtue et détendue! Afin de réaliser ces recettes il vous faudra au préalable effectuer du beurre de Marrakech.

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Comment extraire les cannabinoïdes dans une boisson

Réaliser une infusion de cannabis est une façon simple et efficace de consommer cette plante, que ce soit pour un usage récréatif ou thérapeutique. Ça peut être aussi une bonne technique pour recycler des fleurs de cannabis n'ayant pas une qualité gustative suffisante pour être consommées de manière classique.

Les cannabinoïdes tels que le THC ou le CBD (Cannabidiol) ont cependant la particularité de ne pas être solubles dans l'eau. Il n'est donc pas efficace de faire simplement bouillir du cannabis dans de l'eau, comme on pourrait le faire avec du thé, de la menthe ou du tilleul.

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La pizza est un plat traditionnel faisant souvent l'unanimité parmi les convives, et que nous retrouvons régulièrement  sur une table basse lors des soirées entre amis. Ainsi, préparer une space pizza donnera une autre dimension gourmande et psychoactive à nos apéritifs et dîners. Nous remarquerons d'ailleurs que la pizza au cannabis est même devenue une spécialité appréciée en Asie, au Cambodge notamment, où elle vendue dans des restaurants sous le nom de Happy Pizza.

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Cet article vous propose une recette originale pour confectionner une pâtisserie cannabique du plus bel effet qui ravira vos yeux, vos papilles ainsi que ceux de vos amis stoners. Il s'agit en réalité de 2 recettes très simples à réaliser, qui une fois combinées l'une à l'autre vous donneront un dessert à l'esthétique folklorique, et enrichi en haschisch.

Nous allons donc diviser ces recettes en 2 étapes avant de les assembler pour finaliser notre oeuvre culinaire (la pâtisserie étant un art, vous en conviendrez.)

Fondant chocolat noir, cerise confite et beurre de Marrakech

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La cuisine au cannabis est constituée d’une multitude de recettes, du traditionnel space cake aux «bonbons infusés au THC» distribués dans les dispensaires médicaux aux USA, en passant par le jus de cannabis frais aux nombreux bienfaits sanitaires. Nous vous présentons ici une recette traditionnelle de brioche aux œufs fourrée au Dawamesk, une pâte à base de résine de cannabis utilisée depuis des siècles en Orient, puis plébiscitée par le Club des Haschischins à la fin du 19º siècle. Cette recette est ainsi un hommage aux haschischins et aux brioches de nos grands-mères qui ont accompagné nos après midis d’hiver.

Le Dawamesk, pâte à tartiner au cannabis

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Présentation du Dr Courtney

Le Docteur William L. Courtney possède une solide formation médicale. Après avoir obtenu son doctorat de Médecine à l’Université d’Etat du Wayne, et réalisé son internat au Centre Médical de Psychiatrie de Californie, il a passé son post-doctorat en médecine légale. Le Dr Courtney est actuellement membre de l’Académie Américaine des Cannabinoïdes en Médecine, de la Société Internationale de Recherche sur les Cannabinoïdes, et de la Société du Cannabis Clinique. Il donne également des cours en Éducation Médicale Continue, sur l'usage du cannabis en médecine.

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