El risotto és un plat tradicional italià fet a base d’un arròs ric en midó i preferiblement de gra mitjà i gruixut. Aquesta preparació és originària de la zona de Verona causa de la seva abundància en arròs, amb el formatge com l’altre element característic d’aquesta preparació. A Itàlia, el risotto es defineix com “minestra asciuta”, que significa sopa seca, el que ja ens indica que el resultat del plat ha de ser ni caldós ni sec, sinó que d’una cremositat que pugui ser consumida amb forquilla.
El risotto, juntament amb la pasta, són els plats insignes de la cuina italiana. Si bé el plat que avui ens ocupa és una elaboració amb arròs, el seu ítem principal poden ser una infinitat d’ingredients sempre que se sàpiguen integrar de manera òptima al gust del plat. En aquest cas, utilitzarem l’ingredient principal, l’arròs, com un vehicle per representar el gust que volem destacar. Les combinacions de sabors són tan abundants com delicioses, podent utilitzar vegetals, marisc, aus, carns, carns de caça, vísceres, embotits, herbes, espècies, vins, i un llarg etcètera.
El nostre Risotto cannàbic amb safrà està llest
