El risotto es un plato tradicional italiano hecho a base de un arroz rico en almidón y preferiblemente de grano mediano y grueso. Esta preparación es originaria de la zona de Verona debido a su abundancia en arroz, con el queso como el otro elemento característico de esta preparación. En Italia, el risotto se define como “minestra asciuta”, que significa sopa seca, lo que ya nos indica que el resultado del plato debe ser ni caldoso ni seco, sino que de una cremosidad que pueda ser consumida con tenedor.
El risotto, junto a la pasta, son los platos insignes de la cocina italiana. Si bien el plato que hoy nos ocupa es una elaboración a base de arroz, su ítem principal pueden ser una infinidad de ingredientes siempre y cuando se sepan integrar de manera óptima al sabor del plato. En este caso, vamos a utilizar el ingrediente principal, el arroz, como un vehículo para representar el sabor que queremos destacar . Las combinaciones de sabores son tan abundantes como deliciosas, pudiendo utilizar vegetales, mariscos, aves, carnes, carnes de caza, vísceras, embutidos, hierbas, especias, vinos, y un largo etcétera.
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