Le risotto est un plat traditionnel italien réalisé à partir de riz riche en amidon et de préférence de grains moyens et gros. Cette préparation est originaire de la zone de Vérone ce qui se note par son abondance de riz, avec le fromage comme l'autre élément caractéristique de cette préparation. En Italie, le risotto se défini comme « minestra ascuita », qui signifie soupe sèche, ce qui indique que le résultat du plat doit ni être un bouillon, ni complètement sec, mais plutôt assez crémeux pour pouvoir le consommer avec une fourchette.
Le risotto, avec les pâtes, sont les plats représentant le mieux la cuisine italienne. Le plat de cet article est donc une élaboration à base de riz, il peut être composé par une infinité d'ingrédients du moment qu'il se marie de façon optimal avec la saveur du plat. Dans ce cas, nous allons utiliser l'ingrédient principal, le riz, comme un véhicule pour représenter la saveur que nous souhaitons souligner. Les combinaisons de saveurs sont aussi abondantes que délicieuses, il est possible d'utiliser des légumes, des fruits de mer, de la volaille, de la viande, du gibier, des abats, de la charcuterie, des herbes, des épices, des vins, et de nombreux autres ingrédients.
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