Pizza au cannabis
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La pizza est un plat traditionnel faisant souvent l'unanimité parmi les convives, et que nous retrouvons régulièrement sur une table basse lors des soirées entre amis. Ainsi, préparer une space pizza donnera une autre dimension gourmande et psychoactive à nos apéritifs et dîners. Nous remarquerons d'ailleurs que la pizza au cannabis est même devenue une spécialité appréciée en Asie, au Cambodge notamment, où elle vendue dans des restaurants sous le nom de Happy Pizza.
Pour ce faire, nous préparerons avant tout une base d'huile d'olive enrichie au cannabis: cette matière grasse absorbera les cannabinoïdes présents dans notre marijuana (fleurs ou résine), et nous pourrons ensuite l'utiliser pour la réalisation de pizza, l'huile d'olive étant un ingrédient important de cette spécialité italienne.
Huile d'olive enrichie au cannabis
L'huile d'olive, résistante à la cuisson, jouera le même rôle que le beurre, en absorbant les cannabinoïdes, afin de pouvoir ensuite cuisinier avec une matière grasse enrichie au cannabis.
A l'instar du beurre de Marrakech, nous réhydraterons la matière végétale dans une grande casserole d'eau: en saturant ainsi l'herbe avec de l'eau nous profiterons mieux de l'huile d'olive.
Selon l'usage à en faire et le potentiel de la matière première les dosages seront variables, en général de 1 à 10 grammes de cannabis pour 100ml d'huile, qu'il faudra alors consommer avec modération, celle-ci étant très concentrée en cannabinoides.
Nous laisserons mijoter le mélange une à deux heures au bain-marie, ce qui permettra d'extraire les cannabinoïdes et de les fixer aux molécules grasses.
Ensuite, il ne restera plus qu'à filtrer, en pressant bien la matière végétale pour récupérer toute l'huile. Le mélange eau + huile sera placé, une fois à température ambiante, dans le réfrigérateur, pour que l'huile durcisse et remonte à la surface en refroidissant, ce qui facilitera sa récupération.
Astuce: Nous pourrons, pendant la préparation, ajouter quelques gouttes de vitamine E, disponible sous forme pure ou dans l'huile de germes de blé par exemple, qui grâce à son fort pouvoir antioxydant améliorera la résistance à la chaleur de l'huile d'olive, pour maintenir ses propriétés et éviter que la cuisson ou une longue conservation ne les dégradent.
Variante: huile d'olive au haschisch
Le hash, s'il est aujourd'hui le plus souvent consommé en joint, est un ingrédient de base dans des recettes traditionnelles comme le bang lassi indien ou le dawamesk, une confiture cannabique composée de miel, de poudre de pistaches, de matière grasse et de résine de cannabis, ingérée par les célèbres membres du Club des Hashischins (1844-1849).
Concentrée, la résine étant déjà extraite des fleurs de cannabis, nous gagnerons alors du temps dans la préparation, puisqu'il suffira alors de chauffer le mélange huile - résine à 120/130ºC pendant 15 à 20 minutes. Ceci permettra la décarboxylation des cannabinoïdes, qui seront alors présents sous forme psychoactive (la cuisson de la préparation culinaire pourra également jouer ce rôle).
Nous pourrons ensuite filtrer le mélange pour débarrasser l'huile des restes de particules végétales présentes dans le haschisch.
Bien sur, cette préparation n'est possible qu'avec du hash issu de l'autoproduction de cannabis, la résine de contrebande étant quasi systématiquement frelatée avec tout type de substances indésirables, que nous ne souhaitons pas retrouver dans nos préparations culinaires!
Pizza au cannabis, par Bubbleman (2014) (VO)
Préparation de la pizza cannabique
La pizza pouvant être enrichie en cannabis à différentes étapes de son élaboration, nous détaillerons la recette avec chaque possibilité, mais il est bien sûr plus prudent de n'en choisir qu'une ou deux, à moins d'utiliser une huile d'olive peu concentrée en principes actifs du cannabis.
1. Pâte à pizza enrichie en cannabinoïdes
Ingrédients pour une pizza:
- 200gr de farine
- 8 cuillères a soupe d'huile d'olive au cannabis
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- Un verre d'eau tiède
- 1/6 de cube de levure de boulanger
- Une demi cuillère à café de sucre
Dans un verre, mélanger la levure avec une cuillère d'eau tiède, ajouter le sucre et une cuillère à café de farine. Diluer avec une à deux cuillères d'eau tiède supplémentaires, couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine avec l'huile d'olive cannabique, le lait et une pincée de sel. Ajouter le mélange à base de levure, puis pétrir pendant une dizaine de minutes en ajoutant de l'eau tiède selon les besoins, pour une pâte souple et élastique qui ne doit pas être collante.
Couvrir le saladier avec un linge propre et réserver dans un lieu tiède pendant 1 à 2 heures.
2. Sauce tomate au cannabis
- 1 grosse tomate
- 50 gr de concentré de tomates
- 1 demi oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 olives vertes
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive au cannabis
- Thym, Romarin, poivre blanc (piment, curcuma, etc..)
- Facultatif: haschisch non compressé
Dans une poêle, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive cannabique, avec la gousse d'ail et les olives hachées. Une fois les oignons légèrement dorés, ajouter la tomate découpée en cubes avec les épices et herbes aromatiques et une pincée de sel (et éventuellement une ou deux cuillères à café de résine de cannabis en poudre). Couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Diluer le concentré de tomate dans un verre d'eau tiède, puis le verser dans le mélange, pour laisser cuire une bonne quinzaine de minutes en ajoutant éventuellement de l'eau ou du bouillon si la sauce réduit trop rapidement.
Préparation de la space pizza:
L'intérêt de la pizza étant de pouvoir combiner une infinité de saveurs selon les préférences de chacun, il est impossible de fournir une unique recette, toutefois nous pourrons faire mariner pendant quelques heures les ingrédients de notre choix dans de l'huile d'olive au cannabis, éventuellement assaisonnée avec sel, poivre et autres aromates.
Ainsi, champignons, oignons, bacon, lardons ou même mozzarella pourront être parfumés au cannabis, bien que nous puissions également, de façon plus rapide, verser quelques filets d'huile d'olive cannabique sur la pizza avant de l'enfourner pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Comme touche finale et pour signaler le contenu médical (ou récréatif!) de la pizza, nous pourrons bien sûr saupoudrer un peu de ganja bien moulinée, pour un goût de cannabis plus prononcé (de préférence après la cuisson, pour profiter des bienfaits des cannabinoïdes sous forme brute, et éviter que l'herbe ne brûle). Dans l'esprit traditionnel de la Happy Herb Pizza cambodgienne, nous pourrons répandre le cannabis en poudre sur la base de sauce tomate, avant d'y déposer le reste des ingrédients: ceci protégera la matière végétale de la chaleur, tandis que son arôme se diffusera dans l'ensemble de la pizza.
