Graines de piment Jalapeño, un excellent accompagnement pour les recettes de viande ou de salade
Les graines de piment Jalapeño, de Rocalba, sont maintenant en vente chez Alchimia. Ce piment est devenu l'un des standards de la cuisine épicée grâce à son goût amer, frais et aromatique associé à une texture croquante, mais charnue.
L'une des façons traditionnelles de les sécher est de les fumer, permettant ainsi d’obtenir le fameux piment Chipotle, mais c’est un ingrédient parfait pour une infinité de plats, aussi bien cuits que crus. Il se marie parfaitement avec les plats en sauce, comme les nachos ou les pommes de terre ; il accompagne également très bien les viandes, les pizzas et les autres légumes cuits. Enfin, une autre des utilisations les plus populaires est dans toutes sortes de plats froids, comme les salades de fruits ou le guacamole.
Son utilisation répandue est, en partie, due à sa force piquante tolérable mais notable, idéale pour agrémenter toutes sortes de plats. Sur l'échelle de Scoville (l'échelle permettant de mesurer la force piquante d’un piment, exprimée en unités de Scoville – SU), sa force est comprise entre 2500 et 5000 SU, un peu en dessous des piments Padron – certains de ces piments sont très forts, d’autres ne le sont pas. On est loin du redoutable Bhut Jolokia ou du Carolina Reaper.
Culture du Piment Jalapeño de Rocalba, facile et avec une bonne production
Les piments Jalapeño sont allongés, entre 5 et 7 cm de long et entre 2 et 3 cm d'épaisseur. Leur couleur vert intense s'assombrit à mesure qu'ils mûrissent, ce qui indique le moment de les récolter.
La culture de ce piment fort est facile. Dans les zones non tropicales, c'est une plante annuelle, avec une hauteur moyenne de 80-100 cm. La germination doit se faire à l'intérieur entre fin février/début mars, lorsque les dernières gelées sont passées. Il est préférable de sortir les plantes progressivement pendant la journée pour qu'elles puissent s'acclimater. À partir de ce moment, la seule exigence de cette variété de piment est l’arrosage – laissez au maximum trois jours entre chaque arrosage. La récolte a lieu à la fin de l'été ou au début de l'automne, selon le degré de maturité souhaité de vos piments Jalapeño.
