Nos complace presentar en el catálogo de Alchimia las semillas de calabaza Patisson (Cucurbita pepo var. ovifera) de la mano de la asociación Kokopelli. También es conocida como calabaza de botón, de Peter Pan o scallopini, es una variedad de calabaza que destaca por su forma única y distintiva en forma de platillo volador naranja que pueden alcanzar los 20cm de diámetro.
Su orígen parece ser Francia, donde se tienen evidencias de su existencia desde antes de 1800, aunque se cree que llegó a europa de mano de los españoles como planta ornamental.
Esta variedad de calabaza es muy apreciada en la cocina por su textura ligera y delicada si se cocina adecuadamente y se cosecha a tiempo. Su sabor recuerda a alcachofa o al puré de castañas y se digiere fácilmente. Es muy versátil en la cocina ya que se puede cocinar al vapor, asar, saltear, hornear, rellenar o agregar a sopas y guisos.
Cultivo de la Calabaza Patisson Naranja
El cultivo de la calabaza patisson es relativamente sencillo y puede ser una experiencia gratificante. La siembra de las semillas se hace en semillero 3 semanas antes de las últimas heladas o directamente en el suelo cuando ya no hay riesgo de heladas. La semilla se planta a unos dos centímetros de profundidad.
El trasplante se realiza cuando ya no hay riesgo de heladas en un suelo bien drenado y con gran cantidad de materia orgánica, como humus, ya que consume gran cantidad de nutrientes. Es importante escoger un lugar bien soleado, con un mínimo de 6 horas de luz directa al día. Se recomienda dejar al menos 1 metro entre plántulas porque la mata crece bastante.
Requiere un riego medio alto pero sin encharcar, ya que se podrían pudrir las raíces. Las calabazas en general tienen propensión a padecer infecciones fúngicas con lo que se recomienda evitar mojar las hojas o flores durante el riego.
Se recomienda cosechar la calabaza de Patisson antes que las otras calabazas si se quiere consumir, ya que si esperamos se vuelve excesivamente dura y ligeramente amarga. Para ello no debería sobrepasar los 15 cm de diámetro. En cambio si se quiere como calabaza ornamental o para hacer rellenos se debe esperar a que el pedúnculo empiece a secarse.
