Beurre de cannabis végétalien: cuisiner à l'huile de coco
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Pourquoi utiliser l'huile de coco pour la cuisine au cannabis?
Le choix de l'huile de coco comme substitut au beurre pour la cuisine cannabique répond d'abord au besoin de cuisiner à partir d'ingrédients végétaux: le beurre traditionnel, issu du lait de vache, est en effet exclu des régimes dits végétaliens, et pour cette raison nous ne pourrons pas toujours partager nos canna friandises si celles ci contiennent des produits de l'exploitation animale. Outre ces considérations d'ordre éthique, cette préparation répondra également aux attentes des personnes intolérantes au lactose, malheureusement exclues des soirées space cake au beurre classique.
Ensuite, s'il existe d'autres matières grasses végétales, l'huile de coco présente de grandes qualités et une nocivité bien moins considérable que le beurre cuit, ainsi qu'un impact sur la nature bien plus réduit que la production d'huile de palme et les dérives qu'elle engendre. L'huile de coco est effectivement composée à 85% d'acides gras saturés, assurant une excellente extraction des cannabinoïdes tout en faisant preuve d'une grande résistance à la cuisson, ne générant pas de radicaux libres dangereux comme le font d'autres graisses.
Fabriquée à partir de l'albumen de la noix de coco, la réserve nutritive de la graine du cocotier, l'huile de coco est traitée et raffinée via différents processus selon l'usage auquel elle est destinée: monoï, margarine, savons et cosmétique... Pour cuisiner, nous choisirons de préférence une huile issue de la culture organique et non traitée (certaines huiles de coco sont par exemple désodorisées, ce qui implique des manipulations et modifications de la matière grasse qui dénaturent ses qualités).
Préparation de l'huile de coco au cannabis
La préparation est simple et identique à celle du beurre de Marrakech: nous préparerons une grande casserole d'eau, réunirons le cannabis à cuisiner et l'huile de coco avant de commencer l'opération.
Les effets produits par l'huile dépendront de la quantité de cannabis utilisée, mais aussi de son contenu en principes actifs, ainsi que de la qualité du protocole de préparation, ils sont ainsi difficilement prévisibles. Toutefois, quelques bases sont admises à titre indicatif, selon la matière utilisée:
- Pour un effet plus médical et une huile contenant beaucoup de CBD, on utilisera une variété de cannabis enrichie en CBD.
- Pour un effet plus psychoactif et récréatif, utiliser des fleurs résineuses de n'importe quelle bonne variété de marijuana, ou du haschisch. Le dosage conseillé sera de 1 gramme d'herbe pour 5 grammes de matière grasse, mais il sera possible d'utiliser d'avantage d'herbe pour augmenter la concentration en cannabinoïdes de l'huile.
A moins de cuisiner à partir de matière fraîche, il sera vivement recommandé de réhydrater correctement le cannabis sec dans la casserole d'eau pour éviter que celui ci n'absorbe toute la matière grasse. Nous avons utilisé pour cet exemple des têtes préalablement tamisées avec l'extracteur Tan Tam, afin de recycler cette matière végétale contenant encore des cannabinoïdes.
Une fois l'herbe bien humide, nous ferons chauffer le contenu de la casserole, et nous pourrons si besoin réaliser l'étape suivante: laisser l'herbe infuser quelques minutes, l'égoutter et jeter l'eau, avant de remplir de nouveau le contenant. Ceci permettra de "blanchir" l'herbe, qui perdra une partie de sa chlorophylle pour une extraction de couleur plus claire, au goût plus doux et plus digeste. Ce processus peut être répété plusieurs fois si besoin.
Si les fleurs utilisées ont déjà dégradé la chlorophylle pendant le séchage et l'affinage de la récolte, il ne sera pas indispensable de passer par cette étape, nous pourrons alors directement ajouter la matière grasse (également valable en cas d'utilisation de résine de cannabis).
En dessous de 25°C, l'huile de coco se présente sous forme solide, nous devrons alors la réchauffer au bain marie pour la liquéfier, même s'il est également possible de la prélever à la cuillère. Nous n'aurons plus qu'à couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2 heures, en remuant régulièrement pour assurer un contact optimal entre la graisse et l'intégralité du cannabis.
Enfin, nous filtrerons le liquide avant de le laisser refroidir, et même si la matière végétale avait été réhydratée, nous constaterons qu'elle contient généralement une grande partie de l'huile: il ne faudra donc pas hésiter à la presser, à travers un sac Ice O Lator par exemple, pour récupérer un maximum de la matière grasse utilisée. En refroidissant, l'huile remontera à la surface et se solidifiera, il suffira alors de récupérer le bloc de graisse et le stocker, de préférence au réfrigérateur, même si l'huile de coco présente une excellente résistance et ne rancira pas comme du beurre.
Cuisine cannabique à l'huile de coco: recette des Space Cookies Vegan
A l'instar du beurre de Marrakech, cette graisse pourra être utilisée dans la majorité des recettes classiques, même si elle se révèle plus polyvalente: excellente par exemple dans les smoothies, là où le beurre pourrait paraître superflu et peu pertinent.
Nous vous proposons ici une recette simple de space cookies végétaliens, qui représente au passage une bonne solution de secours pour les gourmands omnivores dont le réfrigérateur est mal assorti, puisqu'elle permet de cuisiner des cookies sans œufs.
Ingrédients pour 6 à 10 space cookies:
1/2 tasse d'huile de coco au cannabis
1 tasse de farine (T55 ou autre)
1/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 tasse de son d'avoine
1/4 tasse de lait d’amandes
1/2 cuillère à café de fécule de pommes de terre
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse de pépites de chocolat noir
1/2 tasse de noisettes concassées
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, l'avoine, la levure et le sel dans un saladier. Dans un autre récipient, mélanger le sucre, l'huile, le lait d'amande, la fécule de pommes de terre et la vanille, puis incorporer la moitié de ce mélange liquide au premier saladier. Une fois la pâte homogène, ajouter le reste du liquide, les noisettes, la noix de coco et les pépites de chocolat.
Former des boules de la taille de votre choix, puis les aplatir sur du papier sulfurisé graissé, avant d'enfourner pour environ 15 minutes de cuisson.
Extraction dans l'huile de coco par Bubbleman (2014)
