Pflanzen wie Jalapeño oder Cayennepfeffer werden seit den ersten Siedlern vor allem in Südamerika in der traditionellen Küche verwendet. Andere, wie Scotch Bonnet, bringen schmackhafte und würzige Nuancen in die Küchen, wie zum Beispiel die Jamaican Jerk.

Die häufigste Verwendung dieser Paprikaschoten ist die Herstellung von höllisch scharfen Saucen und Gewürzmischungen. Normalerweise werden sie bei der Herstellung der Saucen gebacken oder gekocht, die Haut wird abgeschält und zusammen mit anderen Gewürzen eingearbeitet. Zur Verwendung als Gewürz werden sie im Allgemeinen an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort getrocknet.

Es lohnt sich oft, diese Sorten selbst anzubauen. Alchimia ist fasziniert von den genetischen Variationen, und möchte Ihnen die größte Auswahl an neuen scharfen Chilisorten präsentieren, die verfügbar ist.

Um intensiv in die Welt der scharfen Chilis einzusteigen, ist es unabdingbar, die Scoville-Skala zu kennen, auf der die Chilisorten nach ihrer Schärfe, gemessen in Scoville Heat Units (SCU), einsortiert werden. Diese Einheiten spiegeln das Wasser wider, das benötigt wird, um die Schärfe so zu verdünnen, dass sie nicht mehr spürbar ist.

Als Beispiel haben Jalapeños normalerweise zwischen 2.500 und 8.000 SHU, oder die berühmte Habanero, die bis zu 100.000 bis 350.000 SHU reicht. Diese Sorten sind nicht vergleichbar mit Mutationen wie der Bhut Jolokia-Paprikaschote die bis zu 1.001.304 SHU erreicht (125 mal mehr als die Jalapeño) oder der Carolina Reaper, die eine ähnliche Dosis wie das den USA verwendete Pfeffergas enthalten kann.

Peperoni sind wirklich einfach anzubauen. Sie sind sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Schädlinge, da sie in tropischen Gebieten heimisch sind. Das Frostrisiko muss berücksichtigt werden (am besten sollten die Temperaturen nicht unter 10-12 Grad sinken) und es sollte für eine konstante Bewässerung gesorgt werden. Die Samen werden Ende Februar oder Anfang März drinnen gekeimt, um Frost zu vermeiden. Bei besser werdenden Wetterbedingungen sollte man sie nach und nach für einige Stunden am Tag ins Freie stellen, damit sie sich akklimatisieren können. Sobald die Außentemperatur nicht mehr unter 10-12ºC fällt, ist der ideale Zeitpunkt gekommen, um sie zu verpflanzen.

Abhängig von Faktoren wie der Art des Topfes, des Bodens, der Sonneneinstrahlung usw. wird ein ständiges Gießen alle zwei bis drei Tage empfohlen. Unter diesen optimalen Bedingungen können Sie eine große Menge Peperoni ernten, über die sich ihr Gaumen freuen wird.