Fresh Chilled Hash
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Fresh Chilled Hash, une variation du Fresh Frozen
Nous vous avions présenté il y a quelque temps le Fresh Frozen, une variation de la technique traditionnelle pour faire du haschisch avec de l’eau et des glaçons à partir, dans ce cas, de matière végétale fraîche congelée. Dans cet article sur l’extraction Fresh Frozen, nous avions déjà abordé certains des avantages apportés par l’utilisation de matière végétale fraîche (récemment récoltée) pour faire du haschisch avec de l’eau, comme par exemple un profil des terpènes plus proche de celui de la plante vivante, ou bien le fait que le cannabis ne doive pas être autant trituré, ce qui permet d’obtenir un résultat final plus propre, contenant moins de restes végétaux.
Grâce à cette méthode, il est possible d’obtenir un haschisch de grande pureté, se démarquant par son absence de contaminants végétaux. En effet, la résine issue de plantes récemment récoltées possède une proportion moins importante de restes végétaux par rapport à un haschisch élaboré à partir de matière végétale sèche qui se rompt beaucoup plus facilement en petits morceaux. De plus, la saveur de ce type de haschisch est très similaire à celle de la plante de cannabis vivante, ce qui lui confère une personnalité forte et des caractéristiques organoleptiques spécifiques à ce type de résine.
Comme nous l’avons vu également dans notre post sur comment faire du hashich à l’eau, le fait de congeler la manucure ou les têtes de cannabis utilisées pour l’extraction permet aux trichomes de se séparer beaucoup plus facilement de la matière végétale. Ainsi, et particulièrement lors du premier passage, il est possible de séparer une quantité importante de trichomes grâce au froid extrême de la matière végétale congelée. Ce système fonctionne aussi bien avec de l’herbe sèche qu’avec de l’herbe récemment récoltée (fraîche), même s’il présente également, comme nous le verrons par la suite, certains inconvénients – qui peuvent être facilement résolus avec un peu de théorie – notamment si de la matière fraîche congelée est utilisée, et si plusieurs passes sont réalisées (ou que la première passe est trop longue).
La formation de cristaux, ou nucléation de la glace
Comme nous l’avons commenté, congeler la matière végétale permet une séparation des trichomes plus rapide et plus efficace qu’avec des températures plus élevées. Cependant, ce système possède aussi des inconvénients, notamment s’il s’agit d’effectuer une première passe relativement longue, ou si différentes passes de qualité sont réalisées en utilisant de la matière fraîche congelée (fresh frozen). En effet, il est fréquent d’observer qu’à partir de la deuxième passe, la couleur de l’extraction obtenue présente des couleurs plus sombres, et que la qualité de l’extraction de résine est donc moins bonne. Voyons à présent pourquoi ce phénomène se produit, et comment l’éviter.
En congelant la matière fraîche (cela arrive également aux plantes dans leur environnement naturel en cas de gelées) des cristaux de glace se forment à l’intérieur des tissus végétaux – phénomène connu sous le nom de nucléation de la glace (formation de cristaux à partir d’un liquide) – causant des dommages aussi bien au niveau intracellulaire (protoplasme) qu’au niveau extracellulaire. Ce processus affecte plus ou moins fortement les tissus en fonction de différents facteurs, tels que la résistance naturelle au gel de l’espèce végétale, la rapidité de congélation, le rythme de dégel ou bien la température minimum atteinte. Les dommages dépendent donc principalement de la formation ou non de cristaux de glace. Malheureusement, la plupart des variétés de cannabis ne tolèrent pas les gelées et sont spécialement sensibles à ce phénomène.
A partir de -3ºC à -5ºC, commencent à se former des gelures sur la superficie des tissus. Rapidement, et en prenant compte que les plantes fraîches sont composées d'environ 80% d’eau, des cristaux de glace se forment à l’intérieur des tissus, dans les espaces intercellulaires (entre les cellules), dans les vaisseaux du xylème et dans les chambres sous-stomatiques. Ce phénomène déshydrate le protoplasme (l’intégralité de l’intérieur de la cellule, incluant le noyau et le cytoplasme), l’endommageant fortement, provoquant la collapse cellulaire au fur et à mesure que la glace gagne en volume. Les parois des cellules sont alors endommagées et perforées par les cristaux de glace, libérant ainsi la chlorophylle provenant de la membrane thylakoïde, au sein des chloroplastes. Mais … comment cela affecte-t’il notre Fresh Frozen ?
Lors de la première passe, la matière végétale est toujours congelée, les cristaux qui se forment au sein des tissus « bouchent » donc les perforations que peut présenter l’épiderme des feuilles ou des têtes, par conséquent la chlorophylle ne se libère pas dans l’eau. Cependant, au fur et à mesure que la matière végétale se décongèle, ces cristaux disparaissent et permettent à la chlorophylle provenant des chloroplastes de se libérer dans l’eau et de se mélanger avec la résine, qui présentera alors une couleur qui n’aura rien à voir avec celle qu’elle devrait normalement présenter. Pour cette raison, il est uniquement possible d’observer ce phénomène quand une première passe très longue est réalisée, ou durant les passes suivantes ; autrement dit, quand le cannabis se décongèle au fur et à mesure du processus d’extraction avec de l’eau et de la glace.
Comment pouvons-nous éviter ce phénomène? Il existe deux solutions pour résoudre le problème de nucléation de la glace sur le cannabis au moment d’effectuer le haschisch avec de l’eau : la première est de la congeler très rapidement (Flash freezing), il se forme alors beaucoup moins de cristaux et ceux-ci sont d’une taille beaucoup moins importante. La deuxième option, moins coûteuse et également efficace, est de ne pas congeler la matière végétale avant de réaliser la séparation, mais la refroidir suffisamment afin de favoriser la séparation des trichomes, plus exactement des têtes des trichomes glandulaires. Il s'agit de la technique Fresh Chilled Hash, que nous allons vous expliquer maintenant.
Faire du haschisch sans congeler le cannabis
Même si cette idée va au contraire des règles de base au moment de faire du haschisch (congeler le cannabis), l’expérience nous montre qu’il n’est pas forcément nécessaire d’arriver à des températures inférieures à zéro pour pouvoir séparer les têtes et les pieds des trichomes glandulaires.
Comme nous le savons, quand nous souhaitons obtenir un haschich de grande pureté, il faut principalement essayer d’isoler les têtes des trichomes glandulaires (également appelé capitule-tigée). Ces têtes sont accrochées au pied du trichome (qui peut mesurer de 150 à 500 microns de grandeur) dans la zone d’abscission par les cellules basales. Il suffit qu’un petit nombre de ces cellules se rompent (en général, deux cellules suffisent) afin de provoquer cette séparation. De cette façon, seules les têtes sécrétrices de cannabinoïdes et de terpènes aromatiques sont récupérées, laissant le pied du trichome attaché à la matière végétale, il s’agit alors du haschich le plus pur et le meilleur.
Durant les essais que nous avons effectués pour ce post, les têtes fraîches ont été congelées à -24ºC (Fresh Frozen) d’un côté et refroidies à 4ºC (Fresh Chilled) de l’autre. L’expérience nous a clairement montré qu’une température de 4ºC est plus que suffisante pour proposer un rendement très semblable par rapport au résultat obtenu avec de l’herbe congelée, tout en proposant une qualité largement supérieure.
Cependant, cette technique possède un léger inconvénient. Le fait de ne pouvoir congeler la matière végétale en la laissant au frigo plutôt qu’au congélateur, oblige à réaliser l’extraction rapidement, 3 ou 4 jours maximum après la récolte. En effet, l’herbe peut se dégrader rapidement, ainsi au travail de récolte, s’ajoute alors le travail d’extraction, mais comme vous avez pu le voir, cela en vaut la peine.
