Risotto cannàbic al safrà

El risotto és un plat tradicional italià fet a base d’un arròs ric en midó i preferiblement de gra mitjà i gruixut. Aquesta preparació és originària de la zona de Verona causa de la seva abundància en arròs, amb el formatge com l’altre element característic d’aquesta preparació. A Itàlia, el risotto es defineix com “minestra asciuta”, que significa sopa seca, el que ja ens indica que el resultat del plat ha de ser ni caldós ni sec, sinó que d’una cremositat que pugui ser consumida amb forquilla.

El risotto, juntament amb la pasta, són els plats insignes de la cuina italiana. Si bé el plat que avui ens ocupa és una elaboració amb arròs, el seu ítem principal poden ser una infinitat d’ingredients sempre que se sàpiguen integrar de manera òptima al gust del plat. En aquest cas, utilitzarem l’ingredient principal, l’arròs, com un vehicle per representar el gust que volem destacar. Les combinacions de sabors són tan abundants com delicioses, podent utilitzar vegetals, marisc, aus, carns, carns de caça, vísceres, embotits, herbes, espècies, vins, i un llarg etcètera.

El nostre Risotto cannàbic amb safrà està llest

El nostre Risotto cannàbic amb safrà està llest

Trucs per a un risotto cannàbic de primera

La cocció de l’arròs des que s’afegeix la primera cullerada de brou serà d’entre 15 a 20 minuts aproximadament. L’ideal llavors és tenir tots els elements a utilitzar llestos, com ara les verdures que s’utilitzaran per al sofregit, la mantega de cànnabis (podeu consultar la recepta a l’enllaç una mica més avall), l’oli, algunes espècies, sal i pebre, etc. En el cas del risotto de verdures, els més coneguts són els de succhini, veces, xampinyons i porros, entre d’altres.

Pel que fa a en quin moment hem d’afegir cada ingredient, les carns vermelles o de cocció més lent es posen amb el sofregit, els peixos uns 7 a 8 minuts abans d’acabar la cocció de l’arròs, i els mariscs de 3 a 5 minuts abans. Ja sabent que el risotto pot ser un plat divers, el que hem de tenir més que clar és que el sabor de la nostra preparació dependrà gairebé íntegrament del brou o fons que s’utilitzarà. És per això que el brou que preparem amb antelació ha de tenir els sabors adequats; per exemple, per a un risotto de carn farem un fons a força d’ossos, carns dures i verdures. D’altra banda si el risotto és de marisc, el brou ha de portar petxines, marisc, caps de peix o espines. Es tracta doncs de mantenir coherència a l’hora d’escollir-los.

El risotto de safrà és una de les moltes receptes de risotto, encara que amaga una curiosa història: explica la llegenda que un jove italià deixeble del mestre Valerio de Flandes, al enamorar-se de la filla del seu mestre, va crear per al seu casament un plat senzill perquè sorprengués als seus convidats. És així com es va descobrir i es va instaurar que el safrà és un excel·lent condiment per a les elaboracions culinàries a base d’arròs.

Recepta de Risotto cannàbic al safrà

Ingredients:

  • 400 gr. d’arròs gra mitjà ample alt en midó (recomanació: arbori)
  • 60 gr. de mantega de marihuana sense sal
  • 50 ml. de vi blanc, us recomanem provar-ho amb Cannawine!
  • 1 ceba
  • Safrà a gust
  • 80 gr. Formatge ratllat (recomanem Grana Padano)
  • 1 litre de brou d’au
  • sal
  • pebre
  • Oli de llavors de cànnabis o d’oliva
Ingredients per al nostre risotto cannàbic

Ingredients per al nostre risotto cannàbic

Elaboració:

  1. Preparar un brou/fons saborós a força d’ingredients acords al gust del risotto desitjat.
  2. Pelar i picar cebes en quadrats petits.
  3. En una olla o paella afegir la meitat de la mantega a foc baix, un cop augmentada la temperatura, afegir cebes i ofegueu en la mantega (sempre mantenint la temperatura baixa per no degradar el THC) fins que estiguin transparents.
  4. Afegir l’arròs i brins de safrà, i remenar durant uns 5 minuts aproximadament. Un cop l’arròs presenti una línia blanca al mig s’agregués el vi i deixarem evaporar fins que no quedi olor d’alcohol.
  5. Baixar el foc i afegir cullerades de brou. A poc a poc anirem afegint el brou, un dels paràmetres per saber que necessitem més brou és la sequedat de la preparació.
  6. Afegir cullerots de fons poc a poc mentre l’arròs acaba la seva cocció al brou.
  7. Un cop llesta la preparació afegir la resta de mantega de marihuana i el formatge ratllat, tapar amb un drap l’olla o paella durant 5 minuts. A algunes persones els agrada afegir una mica d’oli cru al plat abans de servir-lo.

El procés de cocció de l’arròs dura entre 15 i 18 minuts, el temps ideal per gaudir d’una Cannabeer gelada mentre cuinem! Un cop llest el risotto, podem acompanyar-lo amb tomàquets saltats, carns, marisc, o qualsevol cosa que penseu que pot quedar bé. Com sempre us diem, la imaginació és poder, i més a la cuina.

Afegim a poc a poc el brou a l'arròs

Afegim a poc a poc el brou a l’arròs

Recordeu que els efectes del cànnabis ingerit triguen més a aparèixer que fumat o vaporitzat. És recomanable provar primer una petita quantitat i esperar una bona estona per comprovar l’efecte. Així mateix, els efectes de la marihuana ingerida són més duradors, així que procureu no menjar massa quantitat d’una vegada i espereu a que els efectes siguin evidents. D’aquesta manera evitareu males experiències i sabreu la dosi adequada per a vosaltres per a una altra ocasió.

Finalment, tingueu en compte també que els comestibles cannàbics s’han de guardar sempre fora de l’abast dels nens, animals o persones que puguin no conèixer la seva composició, evitant així que puguin ingerir per error. Feu servir colorant alimentari, etiquetes o un full de cànnabis sobre ells per advertir de les seves propietats.

Bon profit!

7 de febrer de 2019 | Cuina cannàbica
0 Comentaris


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *