Descarboxilació del Cànnabis: què és i com es fa
Llista de continguts
El procés de descarboxilació del cànnabis ha estat objecte d'un interès creixent per part de la comunitat cannàbica durant els darrers anys, sobretot coincidint amb l'auge dels aliments rics en cannabinoides i terpens. Seguint aquest procés, és la manera d'assegurar-se que els principis actius presents en la seva forma "activa", dit d'una altra manera... tindran el seu efecte i, per tant, l'usuari es podrà beneficiar de les seves propietats.
Les flors del cànnabis fresc estan plenes de cannabinoides i terpens, però els trobem en la seva forma àcida (THCA, CBDA, CBGA), que de per si no tenen l'efecte desitjat normalmentdesitgen pels consumidors. Per aconseguir aquest efecte, cal descarboxilar aquestes molècules, eliminant el grup carboxil (COOH) i obtenintmaixí les formes actives més conegudes per tots nosaltres: THC, CBD, CBG...
En aquest article aprofundim en aquest interessant procés de descarboxilació i us expliquem diverses maneres de fer-ho.
Com es produeix la descarboxilació
Un cop tenim la nostra planta seca, i a mesura que es va curant, els cannabinoides que estaven en forma àcida es van descarboxilant de forma natural, principalment a causa del contacte amb l'aire i de les altes temperatures. Per això podem notar com els nostres cabdells guanyen en potència una vegada els tenim curats, però això només passa en una petita proporció dels cannabinoides que conté, mentre que la major part d'aquests cannabinoides seguiran en la seva forma àcida.
La descarboxilació necessita de temperatura per a que es produeixi; un exemple d'aquest procés que és conegut per tots és el d'encendre un porret. En aquest moment, iniciem una font de calor que fa possible el procés, tot i que d'una manera bastant agressiva ja que es troba molt més calenta del que hauria i malbaratem gran part d'aquests cannabinoides. Per aquest motiu, sabem que s'aprofitaran molt més els cannabinoides usant un vaporitzador de cànnabis, que treballa a temperatures més baixes i sense arribar a la combustió.
Per aconseguir una bona descarboxilació, la temperatura idònia és d'entre 100 i 120°C, amb una exposició d'entre 30m a una hora. En general, una temperatura més baixa amb una durada més llarga conserva millor els terpens. Si es superessin aquestes temperatures, els cannabinoides i terpens començarien a ser volàtils, i perdríem bona part de la potència i qualitat organolèptica del producte final. A més, si es superen els 150°C podem arruïnar totalment les nostres flors ja que s'evaporarien pràcticament tots els cannabinoides. Tot això ho saben bé els usuaris de vaporitzadors de gamma alta, amb els que es poden provar diferents temperatures i experimentar amb els diferents efectes i sabors que s'obtindran a partir de les teves mateixes flors.
Per què descarboxilem el Cànnabis?
Amb aquest procés aconseguim que els cannabinoides siguin més fàcilment assimilables pel nostre organisme i, en conseqüència produiran un efecte més potent. Per això, pot ser que no sigui tan interessant descarboxilar flors per a l’ús del cànnabis medicinal, on es poden consumir flors fresques sense sentir efectes estupefaents; però també amb els risc de no aprofitar certes propietats medicinals com la reducció de les nàusees o l'estimulació de la gana.
D'altra banda, com hem vist, és imprescindible descarboxilar el Cànnabis per cuinar comestibles tant recreatius com - en molts casos - medicinals, així com per a l'elaboració de cremes o pomades destinades a l'ús tòpic.
Mètodes per descarboxilar el Cànnabis
A continuació oferim les diverses tècniques més utilitzades per descarboxilar el Cànnabis. Com veureu, gairebé totes elles poden fer-se a casa sense cap problema!
La mantega de Cànnabis
En termes generals, quan preparem una mantega de Cànnabis passen dues coses: d’una banda descarboxilem les flors, la temperatura de cocció és d’uns 100ºC; d’altra banda, els cannabinoides es dissolen en el greix de la mantega, proporcionant al producte final l’efecte desitjat. És interessant deixar els cabdells en aigua bullent durant 45 minuts per obtenir una descarboxilació més eficaç. Podeu consultar una recepta fàcil de mantega de Cànnabis en el següent enllaç:
Infusió de Cànnabis en oli
En aquest cas, es produeix el mateix procés que amb la mantega: escalfant l’oli amb la matèria vegetal, els cannabinoides es dissolen en els greixos de l’oli, simplement deixant les flors a l’oli escalfades a foc lent. En aquest cas haurem de controlar la temperatura, donat que la calefacció de l’oli és molt més ràpida que l’aigua. Per tant, serà preferible començar per material parcialment descarboxilat, com ara amb cabdells curats, per no haver d’escalfar l’oli durant massa temps i evitant que pugi massa la temperatura.
Aquesta preparació és molt interessant, no només pel seu possible ús en la cuina, sinó també per a la preparació d’olis per a ús tòpic. Per això, caldrà escollir un oli vegetal menys líquid que l’oli d’oliva o de girasol, com per exemple l’oli de coco. A més, si es vol, es pot afegir algun altre oli essencial adequat per a la patologia que es vulgui tractar.
Descarboxilació de Cànnabis al forn
Un altre mètode molt comú és el forn, ja que gairebé tothom està equipat amb un forn a casa. La temperatura adecuada és d'uns 100ºC, però sense perdre de vista que els forns domèstics no tenen la precisió dels equips i aparells de laboratori, i poden presentar una variació d’uns 15ºC entre la temperatura real i la visualitzada en el seu termòstat. Per tant, és recomanable utilitzar un termòmetre de forn resistent a la calor per tal de mesurar la temperatura real a dins del forn. Podríem perdre una bona part dels nostres cannabinoides si treballem a una temperatura incorrecta.
El procés és molt senzill: trossegem una mica les flors per augmentar la superfície de contacte amb la calor i les col·loquem en una safata sobre un paper per a extraccions. Preescalfem a 100ºC i les deixem durant uns 45 minuts. Les deixem refredar, i ja estan a punt per al seu ús!
Com ja sabreu si heu utilitzat aquest sistema, un dels seus pocs inconvenients és la intensa olor que deixa; posar cabdells de marihuana al forn pot ser pot ser quelcom que sembla apetitosament deliciós per a alguns, però no tothom és de la mateixa opinió. A més, omplir d'olors a Marihuana el replà d’un edifici pot atraure fàcilment problemes amb el veïnat, així que oferim aquesta opció:
Podem fer el mateix procés però ficant els cabdells (flors) dins d’un pot de vidre resistent a la calor (la millor opció, és treballar amb material de laboratori). D’aquesta manera els terpens que es volatilitzen es quedaran a l’interior del pot i evitarem el problema de les olors. En aquest cas, la superfície de contacte de l'herba amb la calor es minimitza. L'haurem d'escalfar durant més temps (1 hora), agitant el pot cada quart d'hora i així la distribució de la calor serà més homogènia. Al cap d'una hora la deixarem refredar i podrem envasar l'herba descarboxilada per al seu ús en el futur.
Cuinar Cànnabis al buit
Aquí ara es tracta de jugar a fer cuiners d'alt nivell! La cuina al buit és una tècnica habitual en la cuina, que consisteix en cuinar productes a baixa temperatura i durant molt de temps, deixant el producte dins d'una bossa segellada. Amb aquesta tècnica es conserven els sabors i s'aconsegueixen unes textures veritablement exquisides.
Si tenim una envasadora al buit o un termocirculador perquè ens apassiona la cuina, podem utilitzar una de les tècniques més refinades per obtenir una descarboxilació del material, conservant el màxim de les seves propietats, aromes i sabors.
Per fer-ho, triturarem els cabdells i els col·locarem a la bossa de buit ben tancada, deixant-la ben plana per augmentar la zona de contacte. Ho deixarem 90 minuts al bany maria i després, ho deixarem refredar abans d’utilitzar o envasar per a més endavant.
Com hem vist, hi ha moltes maneres de descarboxilar el Cànnabis de forma correcta i eficaç... podeu compartir amb nosaltres les tècniques preferides o plantejar-nos preguntes sobre el procés de descarboxilació.
Bons fums !!!
Fonts consultades:
- Decarboxylation Study of Acidic Cannabinoids: A Novel Approach Using Ultra-High-Performance Supercritical Fluid Chromatography/Photodiode Array-Mass Spectrometry, Mei Wang, Yan-Hong Wang, Bharathi Avula, Mohamed M. Radwan, Amira S. Wanas, John van Antwerp, Jon F. Parcher, Mahmoud A. ElSohly, Ikhlas A. Khan
- Marijuana and the Cannabinoids (Forensic Science and Medicine), ElSohly MA
